一年之计在于春，健(jiàn)康也是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分(fēn)吃“三菜”

01香菇(gū)——补(bǔ)充维生(shēng)素D

香菇的维(wéi)生素D含量很高(gāo)，且香菇干品中钙(gài)、磷、铁等矿(kuàng)物质含量(liàng)也较多。

其铁的(de)含(hán)量比(bǐ)菠菜(cài)高出8倍以上，锌的含量是奶(nǎi)粉(fěn)、大豆的3倍(bèi)以上(shàng)，这(zhè)些都是人体(tǐ)不可缺(quē)少的(de)矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太(tài)白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥(lì)干水分，加(jiā)入1杯水浸(jìn)泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟(shú)，开关(guān)跳起后(hòu)，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭(fàn)匙轻轻(qīng)拌匀(yún)即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医(yī)认为(wèi)，香椿味苦，性寒，有(yǒu)清热解毒、健胃(wèi)理气等功效。

它的味道芳香(xiāng)，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌(mì)尿系统疾病的良(liáng)药。

现代营(yíng)养学研究也(yě)发现，香椿(chūn)含(hán)有(yǒu)维生(shēng)素E，具有很强的抗衰(shuāi)老作(zuò)用。

而(ér)且，香椿对金黄色葡(pú)萄球菌(jūn)、肺(fèi)炎(yán)双球菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒杆菌等，都有(yǒu)明显的(de)抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿(chūn)洗净后放入沸水(shuǐ)中(zhōng)焯(chāo)烫，捞(lāo)出后晾凉、切成细末。

白豆腐干(gàn)用沸水(shuǐ)洗净(jìng)后切成丝，放入盆内(nèi)，加入香(xiāng)椿末、精盐和香(xiāng)油(yóu)，拌匀装盘(pán)即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是(shì)莴(wō)笋(sǔn)的(de)变种，含有大量维生素(sù)和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等营(yíng)养成分，是生(shēng)食蔬菜(cài)中的上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经(jīng)衰弱(ruò)、清燥润(rùn)肺等功效，是一种低热量、高营养(yǎng)的蔬菜，适量食用，有助于(yú)睡眠。

蒜(suàn)蓉油(yóu)麦菜材(cái)料：油麦菜适(shì)量(liàng)，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有的话可以用(yòng)老(lǎo)抽代(dài)替(tì戊时是几点，戊时是几点到几点钟的时)）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱花和部分(fēn)戊时是几点，戊时是几点到几点钟的时的蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老(lǎo)抽（如果用老(lǎo)抽，加(jiā)的量一定不能太多），翻(fān)炒，待香(xiāng)麦菜变的梢软一些了，加一勺(sháo)水，转中火闷，将剩余的蒜蓉(róng)全(quán)部加入，快(kuài)熟时加(jiā)盐出锅。

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