淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什么会变稀(xī)，勾(gōu)芡不泄汤的(de)秘诀本来想要用淀粉(fě磨刀霍霍向牛羊全诗，磨刀霍霍向牛羊是哪首诗上的n)给菜勾芡的，结(jié)果没想到这个淀粉(fěn)水(shuǐ)竟(jìng)然调(diào)稀(xī)了这是水放多的原因吗(ma)，为什么淀粉(fěn)水会变稀(xī)？淀(diàn)粉(fěn)勾芡的话它和水的比例(lì)会是多少？的。

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　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于水中，需要不停(tíng)的搅(jiǎo)拌，若放置(zhì)太久(jiǔ)不搅(jiǎo)拌的(de)话，淀粉(fěn)就会(huì)沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的(de)原(yuán)因。

　　低温会让(ràng)淀粉更加(jiā)不容(róng)易水(shuǐ)，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜(cài)出锅时倒(dào)入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和(hé)水的(de)比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡(qiàn)汁是将淀粉与水、各种调味汁(zhī)调和而成(chéng)。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水和(hé)各种汁液的比例(lì)一般为(wèi)1:20,其比例(lì)也可根据(jù)菜肴水分多少适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适(shì)用于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

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　　在勾芡(qiàn)的时候不(bù)能用面粉代(dài)替,面粉和淀(diàn)粉适量(liàng)中不(bù)同的东西,使用(yòng)面粉的话是达(dá)不到淀粉(fěn)的(de)效果的,若是(shì)使用(yòng)的(de)话不能让菜肴口感得(dé)到(dào)提(tí)升(shēng)。

淀粉勾芡什么(me)时候放

　　一般来说的话等所(suǒ)有东西(xī)都下锅之后，过一两分钟就(jiù)可(kě)以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的(de)放在锅(guō)里就(jiù)可以了(le)。

　　当然也可以(yǐ)在快熟的时候弄(nòng)。

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