家用炒菜锅生铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对(duì)身体好各有(yǒu)优缺点的。

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家用炒菜(cài)锅(guō)生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅和(hé)生铁锅哪个(gè)对身体好(hǎo)

　　生铁锅和熟(shú)铁锅主要区别(bié)在于传热(rè)均匀，但(dàn)同(tóng)时导热比较慢，使用时保(bǎo)温效果(guǒ)比较好，所以更适合拿来炖(dùn)煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑(huá)，比(bǐ)较好打理和(hé)清洗，并且熟铁锅质量较轻(qīng)，好(hǎo)拿取(qǔ)，但缺点是导热较快，如果掌(zhǎng)握(wò)不好(hǎo)火候，很容易将菜炒(chǎo)糊(hú)，但导热快的好更(gèng)适合用来爆炒，更适(shì)合有(yǒu)会炒菜的人使用，并且熟铁锅(guō)更(gèng)节省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好还(hái)是(shì)熟铁(tiě)好(hǎo)？

　　针对(duì)题(tí)主(zhǔ)这(zhè)个问题我们先来了解下生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及(jí)铸(zhù)造工艺。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点以及功能特(tè)性。

　　1、生(shēng)铁和(hé)熟铁之(zhī)间的(de)区别

　　生铁是含(hán)碳(tàn)量较高(gāo)（2-4.3%）的(de)铁碳合(hé)金(jīn)，又称(chēng)铸(zhù)铁，还含有少量(liàng)的硫(liú)、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是(shì)指含碳(tàn)量在(zài)0.02%以下的铁，是生铁精炼(liàn)而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的制(zhì)作过程以及(jí)铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹(jiā)杂其它元(yuán)素(sù)在(zài)内，导致它在特性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不(bù)能用于锻造，只能通过1000多度的(de)高温融化过(guò)成铁水，再通过模具，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本属于纯铁(tiě)，所以在特性(xìng)上很软(ruǎn)、很有(yǒu)塑造性、强度(dù)和硬度上没生铁高，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图片(piàn)中(zhōng)是传(chuán)承(chéng)下(xià)来的手工锻打工艺，现在大部分都是机械(xiè)立体旋压成型工艺。

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　　3，生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特性和铸造(zào)过程，我们(men)来看(kàn)看生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅(guō)体重而(ér)稳(wěn)、耐用(yòng)、锅(guō)壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅(guō)的(de)优点也是它(tā)的缺点，厚重的(de)锅体使用起来(lái)比较费力(lì)，导热慢导致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没(méi)有韧性，导致(zhì)锅体很脆，很(hěn)容易破(pò)裂，前期开(kāi)锅和(hé)后期养锅没有处(chù)理好(hǎo)，锅体(tǐ)会生锈(xiù)。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具(jù)有(yǒu)很好的延(yán)展性，韧性强，能(néng)把锅(guō)锻压的很(hěn)薄(báo)，耐摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料(liào)，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女士以及颠(diān)锅人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于(yú)锅体薄(báo)，导热快的特性，导致火的温度直接(jiē)传递给食材(cái)，突出(chū)起来的高(gāo)温，处理不好(hǎo)的话，会使食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是生铁锅还是熟铁(tiě)锅，存在即合理，根据自(zì)己的真实(shí)需求来选择(zé)才是最主(zhǔ)要(yào)的，任何东西都该发挥它的本(běn)质用(yòng)途，烹(pēng)煮等就选生铁锅(guō)，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前期开锅(guō)和后期养锅一定要处理(lǐ)得(dé)当(dāng)并坚(jiān)持保养（懒得开锅的话，就叫商家帮您开(kāi)好(hǎo)），这样(yàng)，您会得到一款(kuǎn)使用寿命长，不粘不(bù)锈的好(hǎo)铁锅。

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