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　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅主要区别(bié)在于(yú)传热均匀，但(dàn)同时导热(rè)比(bǐ)较(jiào)慢，使(shǐ)用时保温效果比较好，所以更(gèng)适合拿(ná)来(lái)炖煮(zhǔ)，适合厨房新手(shǒu)使(shǐ)用。

　　而(ér)熟铁锅的表面一(yī)般比(bǐ)较光滑，比较好打理和清(qīng)洗(xǐ)，并且熟铁锅(guō)质量较(jiào)轻，好拿取，但缺点(diǎn)是导(dǎo)热较快(kuài)，如果(guǒ)掌握不(bù)好(hǎo)火候，很容易(yì)将菜炒糊，但导热快的好更适合用(yòng)来爆炒(chǎo)，更适合有(yǒu)会炒菜的人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对(duì)题主这(zhè)个问题(tí)我们先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的区别(bié)。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以(yǐ)及功能特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的区别

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸(zhù)铁，还(hái)含有少量(liàng)的硫、磷(lín)、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也就是生(shēng)铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精炼(liàn)而(ér)来，又叫锻(duàn)铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的制(zhì)作(zuò)过程以及铸(zhù)造工艺(yì)

　　生铁由于(yú)其含(hán)碳量高并(bìng)夹杂其它元素在内(nèi)，导致它在(zài)特性上虽然坚硬耐磨，但是(shì)会很脆，不(bù)能用于锻造(zào)，只能通过1000多度的高温融化过成铁(tiě)水，再通过模(mó)具，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基(jī)本(běn)属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强度和(hé)硬度(dù)上没生铁高，所以适合(hé)锻压制(zhì)作。

　　（图片(piàn)中是传承下来的手工(gōng)锻(duàn)打工艺，现在大部(bù)分都是机械立体旋压成型工艺。

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　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点(diǎn)以及功能特性

　　了解完(wán)了原材料特性和(hé)铸造过程，我们来看看生铁锅和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅(guō)的优(yōu)缺点。

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的锅(guō)体重而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常(cháng)适合中小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅(guō)的优点也是它的缺点，厚重的(de)锅(guō)体使用起来比(bǐ)较费力，导热(rè)慢(màn)导致燃料(liào)的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅(guō)和后期养锅没有(yǒu)处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有(yǒu)很好的延展(zhǎn)性，韧性(xìng)强，能(néng)把锅锻压的很薄(báo)，耐摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节省燃料，适(shì)合爆(bào)炒食材。

　　锅(guō)体重量较(jiào)轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快的特性，导致火的(de)温度卫校是什么学校主要干什么，临海卫校是什么学校直接传递给食材(cái)，突出起来的高温，处(chù)理不好的话，会(huì)使食材糊掉。

　　个(gè)人觉(jué)得卫校是什么学校主要干什么，临海卫校是什么学校不管是(shì)生铁锅还(hái)是熟铁锅(guō)，存在即合理(lǐ)，根据(jù)自(zì)己的真实(shí)需求来选择才是(shì)最(zuì)主要的，任何东西都该发挥它(tā)的本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟(shú)铁(tiě)锅。

　　另外，就是前(qián)期开锅和后期养锅(guō)一定要处理得(dé)当(dāng)并坚(jiān)持保养（懒(lǎn)得(dé)开(kāi)锅的(de)话，就(jiù)叫(jiào)商家帮您开好），这样，您会得到一款(kuǎn)使用寿命长，不粘(zhān)不锈的好(hǎo)铁锅。

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