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晒腊(là)肉是(shì)阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是(shì)大太阳好(hǎo)的。

　　传(chuán)统观念(niàn)以为，暴(bào)晒腊肉(ròu)应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光(guāng)照(zhào)射下(xià)的腊肉简(jiǎn)单到达高温，加(jiā)快水分蒸腾，避免霉变(biàn)，一(yī)起还(hái)能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一(yī)些(xiē)危险。过长时刻的大太阳(yáng)暴晒会(huì)导致腊肉外表过度枯燥，失掉(diào)肉质天然(rán)的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线对(duì)食物(wù)中的(de)脂肪和蛋白质会发生氧化(huà)反响，生成有害物质(zhì)，对人体健康有必定危险。

晒(shài)腊肉用(yòng)红曲米染(rǎn)色(sè)有滋味吗

　　晒腊(là)肉用红曲米(mǐ)染(rǎn)色没有滋味(wèi)。

　　红曲米上(shàng)色剂(jì)在食物加工职业傍(bàng)边运用比较广(guǎng)泛，特别是在(zài)做腊(là)肉(ròu)或者是腊(là)肠的时分，能够让菜品的(de)色彩(cǎi)变得(dé)愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就(jiù)是将红曲米用(yòng)乙醇抽(chōu)提得到的液(yè)体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中(zhōng)提取(qǔ)、结晶、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲(qū)红色素(sù)是我国传统的(de)由红(hóng)曲霉(méi)发(831143是什么意思fā)酵出产的天(tiān)然功用食用色素，运用(yòng)的时刻(kè)十分悠(yōu)长，也(yě)十分安全。

　　并(bìng)且红(hóng)曲(qū)红(hóng)色素(sù)还具有较强的抑菌作用，在肉制品中的上色不只能够下降60%的亚(yà)硝酸盐运用量，还能(néng)够添加(jiā)产品的氨基酸含量，赋予其(qí)特别的(de)风味(wèi)。

腌肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽红亮，况(kuàng)且它仍是降脂降压的纯天然药(yào)物（当然仅(jǐn)腌肉用的量是不会有什么药效，但(dàn)最少(shǎo)它有益无害(hài)）。

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