淀粉勾(gōu)芡后为什么会(huì)变稀，勾(gōu)芡(qiàn)不泄(xiè)汤的秘诀(jué)本来(lái)想(xiǎng)要用淀粉给菜勾芡的(de)，结果没想到这个淀(diàn)粉水竟然调稀(xī)了这是水(shuǐ)放多(duō)的原(yuán)因(yīn)吗，为什么(me)淀粉(fěn)水会变(biàn)稀？淀粉(fěn)勾芡的话它(tā)和水(shuǐ)的比例会是多少？的。

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淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后(hòu)为什么会变稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀

淀粉勾(gōu)芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因为淀粉不(bù)容(róng)易溶于水(shuǐ)中，需要不停的搅拌，若放(fàng)置(zhì)太久不搅拌的话，淀粉(fěn)就会(huì)沉(chén)淀到(dào)水底，导致水跟淀粉(fěn)分离，因此(cǐ)就会变(biàn两只小兔子吸红肿了，两只头头被吸肿了)稀(xī)。

　　2、温度降(jiàng)低(dī)的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄(báo)芡(qiàn)在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜(cài)上(shàng),比(bǐ)较好(hǎo)看(kàn)。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀(diàn)粉(fěn)与(yǔ)水、各种调(diào)味汁调和而(ér)成。

　　混(hùn)合芡汁的淀(diàn)粉与水和各种汁液的比例一般(bān)为1:20,其比例(lì)也可根(gēn)据菜肴水(shuǐ)分多少适当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用于(yú)炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)可以用面粉吗(ma)

　　在勾芡的时候(hòu)不能用面粉代替,面粉和(hé)淀粉适量中不同(tóng)的(de)东西,使用(yòng)面粉的话(huà)是达不到淀(diàn)粉的效果的(de),若是使用的话(huà)不能让菜肴口(kǒu)感得到提升。

淀粉勾(gōu)芡什(shén)么时候放

　　一(yī)般(bān)来说的话(huà)等所有东西都下(xià)锅之后，过一两分(fēn)钟就(jiù)可以勾芡了，把淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢的放在(zài)锅里就(jiù)可以了。

　　当(dāng)然也可以(yǐ)在快(kuài)熟的时候弄(nòng)。

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