螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭(chòu)味并不是螺(luó)蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自(zì)己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的(de)材(cái)料(liào)也(yě)会(huì)没(méi)有问题的，本身是不会影响到(你有一双会说话的眼睛什么歌曲 你有一双会说话的眼睛是谁唱的dào)螺蛳粉的(de)口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一(yī)种特(tè)殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨(ān)基酸，能使食物(wù)变得鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下锅，你有一双会说话的眼睛什么歌曲 你有一双会说话的眼睛是谁唱的冷水(shuǐ)下锅(guō)煮(zhǔ)的(de)时间会长一(yī)些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用(yòng)筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞(lāo)起来，再(zài)放清水烧开，之后(hòu)放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之后(hòu)捞(lāo)进碗里即可，最(zuì)后倒入配料(liào)搅拌均匀就可(kě)以食用了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊臭味(wèi)主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国(guó)第一集就详细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道(dào)独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌(yān)制(zhì)发酵食品(pǐn)，发酵过(guò)程(chéng)中自然会(huì)产生一些有鲜味儿的(de)氨基(jī)酸(suān)物质(zhì)，所(suǒ)以就(jiù)会(huì)有特(tè)殊的(de)味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭(chòu)味给(gěi)味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺(cì)激(jī)，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一(yī)种存(cún)在于屁中的气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合(hé)物带(dài)给(gěi)人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人(rén)上头辅料(liào)多食材丰(fēng)富

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