面是(shì)碱性还(hái)是酸性

　　面是(shì)酸性的。

　　面属于酸性食物.何谓酸性或(huò)碱性食物所谓酸性(xìng)食(shí)物或碱性食物，并(bìng)不(bù)是指(zhǐ)味道酸或(huò)咸的食物，

　　而是指食(shí)物经过消化吸收(shōu)和代谢(xiè)后产生的阳离子(zi)或阴离子占(zhàn)优势的食物(wù)。

　　也就是(shì)说，某种食物(wù)如经代谢(xiè)后(hòu)产生的钾、钠(nà)、钙、镁等(děng)阳离子占(zhàn)优势的则属碱性食物;而(ér)代(dài)谢(xiè)后(hòu)产生磷、氯、硫(liú)等阴(yīn)离(lí)子占优势的食(shí)物属酸性(xìng)食物(wù)。

面和酵母粉(fěn)的一般比例(lì)是多(duō)少啊

　　酵(jiào)母(mǔ)粉发面一般按照酵母粉和面粉以1:100的比例制(zhì)作，也就是100g面(miàn)粉(fěn)就要加入1g的酵母粉进行发(fā)酵。

　　一般春(chūn)秋季面粉、温水(shuǐ)和酵母的最(zuì)佳配比(bǐ)是100：55：1.5。

　　另外还要注意(yì)环境温度，最好把和好的面(miàn)团放在30-40度左右的温度处进行2次醒发，在家中可选择蒸锅加水(shuǐ)烧到60-70度，等锅内环境温度(dù)35-40度时，将装有面团的面盆放入(rù)锅中进行发酵(jiào)。

　　如果是冬季，面(miàn)粉、温水和酵母的配(pèi)比为100：60：2，其(qí)它和春秋季方法相同。

　　夏季的环境温度已经达到(dào)酵母繁(fán)殖的最佳温度，直接放在家里不管什么地方都可(kě)以。

酵母粉(fěn)和(hé)面粉比例是(shì)多少(shǎo)?

　　一般建议酵母粉和面粉的比例(lì)为(wèi)1：100比(bǐ)较合适，通常500克的面粉可以放4-5克的(de)酵母(mǔ)粉(fěn)，不过(guò)由(yóu)于温度对酵(jiào)母发酵的(de)效果(guǒ)会有(yǒu)所影响，因此不同的季节可(kě)以适(shì)量的(de)调整(zhěng)比例(lì)。

　　酵母(mǔ)放多(duō)了整(zhěng)出来(lái)的(de)面(miàn)食口感(gǎn)会有些(xiē)发酸，放(fàng)多了(le)也会提高发酵速度，不过并(bìng)不会对(duì)身体(tǐ)有太大的影响，如果还没(méi)有蒸，可以将面放置作(zuò)为老(lǎo)面，然后混合(hé)进入(rù)新面(miàn)重新发酵即(jí)可。

　　扩展资(zī)料：

　　注意事(shì)项：

　　比(bǐ)如说酵母粉千万不(bù)能和盐一起使(shǐ)用，盐会抑(yì)制酵母的发酵，而(ér)酵母和白(bái)糖加在一起(qǐ)使用，繁华落幕是什么意思解释，繁华落幕是什么意思？那么做出(chū)来的面食会更加松(sōng)软香甜，所以酵母和白糖才(cái)是最(zuì)完(wán)美的搭配。

　　未开封的(de)酵母粉常温存放就可以，如(rú)果是已(yǐ)经开口(kǒu)的酵(jiào)母粉(fěn)，那就要把口密封，然(rán)后放到冰箱冷藏(cáng)着，这(zhè)样就不会减少酵母的活性。

　　参考资料来源：百度百科-酵母(mǔ)粉

　　参考(kǎo)资料来源(yuán)：百度百科-面粉

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