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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊(là)肉是大太阳好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒腊肉(ròu)应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光(guāng)照射下(xià)的腊肉简(jiǎn)单到达高温(wēn)，加快(kuài)水(shuǐ)分蒸(zhēng)腾(téng)，避(bì)免霉变，一起(qǐ)还(hái)能(néng)使肉质更紧实，口感更(gèng)好(hǎo)。

　　这种暴(bào)晒方(fāng)法存在(zài)一些危险。过长时刻的大(dà)太(tài)阳暴晒(shài)会导(dǎo)致腊肉外表(biǎo)过度枯(kū)燥，失(shī)掉肉质天然的娇嫩(nèn)口感(gǎn)，

　　甚(shèn)至有或许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光中的紫外线对(duì)食物(wù)中的脂肪(fáng)和蛋白质会发生氧(yǎng)化反(fǎn)响，生成有害物质(zhì)，对人体健康有必定危(wēi)险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色有(yǒu)滋味吗(ma)

　　晒腊(là)肉用红(hóng)曲米染色没(méi)有滋味。

　　红(hóng)曲米上(shàng)色剂在食物(wù)加(jiā)工职业傍边运用(yòng)比较广(guǎng)泛，特别是在做腊肉(ròu)或者(zhě)是腊肠的时分，能够让菜品的色彩(cǎi)变得(dé)愈(yù)加的诱人、甘(gān)旨。

　　红(hóng)曲红就(jiù)是将红曲米(mǐ)用乙(yǐ)醇抽(chōu)提得(dé)到的(de)液体红曲色素或从(cóng)红曲霉的深层培养液中(zhōng)提取、结晶(jīng)、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲红色(sè)素是我国传统的由红曲(qū)霉(méi)发酵出产的天(tiān)然功用食用色(sè)素，运(yùn)用的时刻十(shí)分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且(qiě)红曲红色素还具有较强的抑菌作用，在(zài)肉制品中(zhōng)的上色不只能够(gòu)下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的氨基(jī)酸(suān)含量，赋予其(qí)特别的(de)风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色泽(zé)红亮，况且它仍是降脂降压(yā)的纯天然药物(wù)（当然仅腌肉用的量是不会(huì)有什么药效，但最少(shǎo)它有益无害）。

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