家用炒菜锅生铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对身(shēn)体好各有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和(hé)生(shēng)铁锅(guō)哪个对身体(tǐ)好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在(zài)于传热(rè)均匀(yún)，但同时导热(rè)比较(jiào)慢，使用时(shí)保温效果(guǒ)比较好，所以更适合(hé)拿来炖(dùn)煮，适合(hé)厨房新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅(guō)的表面(miàn)一般(bān)比较(jiào)光滑(huá)，比较好打理和清洗，并(bìng)且熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿取，但缺点是导(dǎo)热(rè)较快，如果掌握不(bù)好火候，很容易将菜炒(chǎo)糊(hú)，但导热快的好更(gèng)适合(hé)用来(lái)爆(bào)炒，更适(shì)合有会(huì)炒菜的人使用，并(bìng)且熟铁(tiě)锅更节省(shěng)煤气(qì)。

家庭(tíng)用炒菜锅(guō)是(shì)生(shēng)铁好还(hái)是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这个问题我们先来(lái)了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的制(zhì)作(zuò)过程以及铸造(zào)工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的优缺点以(yǐ)及功能特(tè)性(xìng)。

　　1、生铁(tiě)和熟(shú)铁之间的区(qū)别

　　生铁是含(há路由器有使用年限吗n)碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸铁(tiě)，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也就(jiù)是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以(yǐ)下的铁，是(shì)生铁精炼而来(lái)，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和(hé)熟(shú)铁锅(guō)的制作过程以及铸造工艺(yì)

　　生铁(tiě)由(yóu)于其含碳量高并夹杂其它元(yuán)素(sù)在内，导致它在特性上虽然坚硬(yìng)耐(nài)磨，但是(shì)会很脆，不能(néng)用于(yú)锻造，只能通过1000多度(dù)的高温融化过成铁(tiě)水，再通过模具，浇铸出一(yī)口铁锅(guō)。

　　熟(shú)铁(tiě)含碳量低，基(jī)本属(shǔ)于纯铁(tiě)，所以(yǐ)在特性上很软、很(hěn)有塑(sù)造(zào)性、强度和硬度上没生铁高，所(suǒ)以(yǐ)适合锻压制作(zuò)。

　　（图(tú)片中是传承下来的手工锻打(dǎ)工艺，现在大部分都是(shì)机械(xiè)立体旋压成型工(gōng)艺(yì)。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)优缺点以及功(gōng)能特性

　　了解完(wán)了原材料(liào)特性(xìng)和铸造过程(chéng)，我们(men)来看看(kàn)生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的(de)优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体(tǐ)重而(ér)稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适合中(zhōng)小火(huǒ)炖菜和(hé)炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优(yōu)点也是它的(de)缺点，厚重(zhòng)的(de)锅体使用起来比(bǐ)较费力，导热慢导致燃料的消耗加大(dà)。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有(yǒu)韧性，导致锅体很脆，很(hěn)容易破裂(liè)，前期开锅和后期养锅(guō)没有处理好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很(hěn)好的(de)延展性(xìng)，韧性强，能(néng)把锅锻(duàn)压(yā)的很薄(báo)，耐摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体(tǐ)吸热(rè)快，可以大大节省燃料，适合爆炒(chǎo)食(shí)材(cái)。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合(hé)女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热快的特性(xìng)，导(dǎo)致火的温度直接传(chuán)递给(gěi)食材(cái)，突出起来的高温(wēn)，处(chù)理不好的话(huà)，会使食材糊掉(diào)。

　　个人觉(jué)得不(bù)管是生铁锅还是熟(shú)铁锅，存(cún)在即合理，根据自己的真实需求来选择(zé)才(cái)是最主要的，任何东西都该发挥它的本质(zhì)用途，烹煮等就选生铁锅，爆(bào)炒煎炸(zhà)就选(xuǎn)熟(shú)铁锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅(guō)和后期养锅一(yī)定要处理得当并坚(jiān)持(chí)保养（懒(lǎn)得开锅的(de)话，就叫商家帮您开(kāi)好），这样，您会得到一款使用寿命(mìng)长，不粘不锈的好铁锅。

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