一年之计在(zài)于春，健康也是如此。那么，在春分(fēn)时节的(de)餐(cān)桌(zhuō)上(shàng)，应当(dāng)有(yǒu)哪些食(shí)材出现(xiàn)呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香菇(gū)的(de)维(wéi)生素D含量很高，且香(xiāng)菇(gū)干品中钙(gài)、磷、铁等矿物质(zhì)含量也较多。

其铁的含量比菠(bō)菜高出8倍以上(shàng)，锌的含量(liàng)是奶粉(fěn)、大(dà)豆的3倍以上(shàng)，这些都(dōu)是人体不(bù)可(kě)缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡(hú)椒粉(fěn)2小(xiǎo)匙做(zuò)法：将米(mǐ)洗净沥干水(shuǐ)分，加(jiā)入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调味(wèi)料拌匀，铺(pù)在米上。放入电饭(fàn)锅中煮熟，开关跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌(bàn)入(rù)芹菜末(mò)，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认(rèn)为，香椿味苦(kǔ)，性(xìng)寒，有清热(rè)解(jiě)毒、健胃理(lǐ)气等功(gōng)效。

它的味道芳香(xiāng)，能起(qǐ)到(dào)醒脾(pí)、开胃的作用(yòng)。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿(niào)系统疾(jí)病的良药。

现代营养学研究也发现，香椿(chūn)含有(yǒu)维生(shēng)素E，具有很强的(de)抗衰(shuāi)老作用。

而且，香(xiāng)椿对金黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双球菌、痢(lì)疾(jí)杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都有明(míng)显的(de)抑(yì)制作用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜(xiān)香(xiāng)椿洗净后放入沸水中焯烫，捞(lāo)出后晾凉(liáng)、切成细(xì)末(mò)。

白豆腐(fǔ)干用沸(fèi)水洗净后切(qiè)成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌(bàn)匀装盘即(jí)可(kě)。

03油(yóu)麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴笋的(de)变种，含有大量(liàng)维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜(cài)具(jù)有降低胆(dǎn)固(gù)醇、治疗(liáo)神经衰弱、清燥(zào)润肺等功效，是一种低热(rè)量、高营养的蔬菜，适量食用，有(yǒu)助于(yú)睡眠(mián)。

蒜蓉(róng)油麦菜材(cái)料(liào)：油麦(mài)菜适(shì)量，大蒜(suàn)，葱(cōng)，蚝油（没有(yǒu)的(de)话(huà)可以(yǐ)用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱(cōng)花，油烧(shāo)至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下(xià)香麦菜，快速翻(fān)炒，然后加入些(xiē)许蚝油或老抽（如果用(yòng)老(lǎo)抽(chōu)，加的量一定不能太多），翻炒，待香厦门面积多少万平方公里，厦门岛内多大面积(xiāng)麦(mài)菜变的梢软一些了(le)，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉(róng)全部加(jiā)入，快熟时加(jiā)盐出锅。

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