银耳越黄越好还是越(yuè)白越好，干(gàn)银耳为什么越放越黄银(yín)耳越黄越好并不是越白越(yuè)好的(de)。

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银(yín)耳越(yuè)黄越好(hǎo)还是越白(bái)越好，干银耳为什(shén)么越放越黄

　　正常(cháng)银耳是微微发黄的，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大(dà)而(ér)松(sōng)散，干燥(zào)、光滑(huá)、肉肥厚(hòu)，闻起来有(yǒu)淡淡(dàn)清香，取少许放舌(shé)尖，有植物特有(yǒu)的香味(wèi)，多(duō)放一(yī)会(huì)儿有少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中(zhōng)含有丰富的(de)蛋白质(含量10%左右)，受(shòu)潮后易霉(méi)变。

　　受潮后(hòu)的银耳(ěr)潮湿(shī)发(fā)黏，捏起来弯(wān)而不折，而一旦(dàn)霉(méi)变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠(qú)道购买，银耳(ěr)本身无味道(dào)，选购时(shí)可取少许(xǔ)试尝(cháng)，如对舌有刺激(jī)或辣(là)的感觉，很可(kě)能就是用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银(yín)耳(ěr)

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自(zì)然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂(zá)质(zhì)和斑点，是(shì)大家在(zài)挑选银耳的时候需(xū)要注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样(yàng)的(de)银耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也(yě)比(bǐ)较(jiào)好，营养(yǎng)价值(zhí)也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的(de)银耳颜色相(xiāng)对(duì)来说不会那么纯(chún)净的，很多都是白色中(zhōng)带有一点米黄色，肉看起来也比较薄(báo)一些，同样的，没(méi)有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较(jiào)差的银耳颜色(sè)很黄，摸(mō)起来(lái)也不够干燥，花朵(duǒ)形状(zhuàng)不够完(wán)整，还会带有很(hěn)多(duō)斑点(diǎn)质。

干银耳什么(me)颜色(sè)的最好

　　微(wēi)微(wēi)发黄的好。

　　 正常的干(gàn)银耳在(zài)经(jīng)过晒过或者是烘干之后颜色(sè)都是微微(wēi)发黄的，但是为(wèi)了(le)使银(yín)耳更加的好(hǎo)看，有些商(shāng)贩会(huì)利用一些成分(fēn)将原(yuán)本发(fā)黄的银耳熏白，这(zh直径26厘米等于多少寸，26厘米等于多少寸英寸è)样卖相会更好。

　　 但(dàn)我们在(zài)挑选干银耳的时候(hòu)还是(shì)尽量挑(tiāo)选黄色的(de)这种，因为那种熏白的银耳中含(hán)有(yǒu)对人体(tǐ)有害的成分，食用(yòng)后(hòu)对健康有损(sǔn)。

鲜银(yín)耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值(zhí)上来(lái)看，鲜银耳没有经过任何的加工(gōng)处理(lǐ)，所以鲜银耳的营养成分相比于经过加工的干(gàn)银耳会(huì)更加的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有一种(zhǒng)卟(bǔ)啉类光感物质，食用了这种物(wù)质的(de)话，经过太阳光照射之后皮肤(fū)就会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是出现红色(sè)水泡等(děng)不(bù)适症状，而干银耳(ěr)在加工(gōng)的(de)过程中已经将这种成分去掉了，所(suǒ)以可以放心食用。

　　且从(cóng)储存方面来说，干银耳中不含有水分因此很利于(yú)保存(cún)，所(suǒ)以日(rì)常生(shēng)活(huó)中建议选择食用干银耳。

干银(yín)耳(ěr)过期了还能吃吗

　　视具体情(qíng)况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而一般情(qíng)况下(xià)，食品的实际可食用期(qī)限都会比(bǐ)包装袋上(shàng)的时间要(yào)稍微长(zhǎng)一(yī)些，如果是刚刚过期的银耳没(méi)有出现变质、发霉、软(ruǎn)化的情况下都是可以继续食用的(de)，过期(qī)一(yī)段时间(jiān)或(huò)者出现变质反应了则不建(jiàn)议继续食用。

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