银耳越黄越好还是越白越好(hǎo)，干(gàn)银耳为什么(me)越放越黄银(yín)耳越黄越好并不是越白越好(hǎo)的。

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银(yín)耳(ěr)越(yuè)黄越(yuè)好还是越白越好，干银耳为(wèi)什么越(yuè)放(fàng)越黄

　　正常(cháng)银耳是微微发黄的，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来有淡淡清香，取少许放(fàng)舌(shé)尖，有植物特(tè)有的香味(wèi)，多放一会儿有(yǒu)少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的蛋(dàn)白质(含量(liàng)10%左右(yòu))，受潮后易霉变。

　　受潮后(hòu)的(de)银耳(ěr)潮(cháo)湿发(fā)黏(nián)，捏起来弯而不折，而(ér)一旦(dàn)霉变(biàn)，颜色(sè)会(huì)更黄甚(shèn)至发(fā)黑。

　　建议到(dào)正规渠道购(gòu)买，银耳本身(shēn)无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或(huò)辣的感觉(jué)，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选优(yōu)质银(yín)耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜(yán)色(sè)是自(zì)然的白色(sè)，花朵齐整，有(yǒu)圆形(xíng)的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑选(xuǎn)银(yín)耳的(de)时候需(xū)要注意的(de)。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率高(gāo)，这样的银(yín)耳是比(bǐ)较新鲜的，我们吃(chī)起来味道也比较好(hǎo)，营养价值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质一般的银(yín)耳颜色(sè)相对来说不会那么纯(chún)净的，很多都是白色中带(dài)有一点米黄色，肉(ròu)看起来也比较薄一些，同样(yàng)的，没有蒂头和(hé)杂质(zhì)。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较(jiào)差的银耳颜色很黄，摸(mō)起来也不够(gòu)干燥，花朵形状(zhuàng)不够完整(zhěng)，还会带有很多斑(bān)点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微(wēi)发黄(huáng)的好。

　　 正常(cháng)的干银耳在经(jīng)过晒过或者是烘干之后(hòu)颜色都是(shì)微微(wēi)发黄的，但是为(wèi)了(le)使银耳(ěr)更加(jiā)的好看，有(yǒu)些商贩会利用(yòng)一(yī)些成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑选(xuǎn)干银耳的时候还是(shì)尽量挑选(xuǎn)黄色的这种，因为(wèi)那种熏白的银耳中含有对人体有害的成分，食用后(hòu)对健康有损。

鲜银耳好还是干(gàn)银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养价(jià)值上(shàng)来看，鲜银耳没(méi)有(yǒu)经过任何的加工处理(lǐ)，所以鲜银耳的(de)营养成分(fēn)相比于经过加工的干银耳会(huì)更加(jiā)的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含(hán)有一(yī)种卟(bǔ)啉类光感物(wù)质，食用了这(zhè)种(zhǒng)物质的话，经过太阳光照射之(zhī)后皮肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不(bù)适症状(zhuàng)，而干银耳在加工的(de)过程中(zhōng)已经将这种成分(fēn)去掉了(le)，所以可以放心食用。

　　且从(cóng)储(chǔ)存方面(miàn)来说，干(gàn)银耳中不含有(yǒu)水(shuǐ)分因此很利于保存，所以日常生活中建(jiàn)议(yì)选择食用干(gàn)银耳。

干银耳(ěr)过期了还能吃吗

　　视具(jù)体情况而定。

　　 市面(miàn)上常见(jiàn)的银耳保质期是18个月，而(ér)一般情(qíng)况下，食品的(de)实(shí)际可食用期限都会(huì)比包(bāo)装袋上的时间要稍(shāo)微长一些(xiē)，如(rú)果是(shì)刚刚过期的银耳没有出现变质、发霉、软化的情况下都是可以继续食(shí)用的，过期一段(duàn)时间或者出现(xiàn)变质反应了则不建议(yì)继续食用。

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