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家(jiā)用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅(guō)哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区(qū)别(bié)在于传热均(jūn)匀，但(dàn)同时导热(rè)比较慢，使(shǐ)用(yòng)时保温效果比较好，所以更适合(hé)拿来炖煮(zhǔ)，适(shì)合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光(guāng)滑，比较好打理和清洗，并且熟铁(tiě)锅质量(liàng)较轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导热较快，如果掌握不好火候，很(hěn)容易将菜炒(chǎo)糊，但导热快(kuài)的好更适(shì)合(hé)用来爆炒(chǎo)，更(gèng)适合有会炒菜的人使用，并且熟铁锅更节省(shěng)煤气。

家(jiā)庭(tíng)用炒菜锅是生铁好还是熟铁(tiě)好(hǎo)？

　　针对题主(zhǔ)这个(gè)问题我们(men)先(xiān)来了解下(xià)生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及(jí)功(gōng)能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之间的区(qū)别

　　生铁是(shì)含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　吴亦凡真的在牢里吗，吴亦凡为什么被关进牢里（市面(miàn)上(shàng)的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量在0.02%以下(xià)的(de)铁，是(shì)生铁(tiě)精(jīng)炼而来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟铁锅的制(zhì)作过程以及(jí)铸造(zào)工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳量高并夹杂其它(tā)元素在内，导致它在特性上(shàng)虽然坚(jiān)硬耐磨，但(dàn)是(shì)会很脆，不能(néng)用于锻(duàn)造，只能通过1000多度的高温(wēn)融化过成铁水，再通(tōng)过模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本属于(yú)纯(chún)铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强度和硬(yìng)度上没生铁高(gāo)，所以适合锻压制作。

　　（图(tú)片中是(shì)传(chuán)承下来的手工(gōng)锻打(dǎ)工艺，现在(zài)大部(bù)分都是机械立(lì)体旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的优(yōu)缺点(diǎn)以及功能特(tè)性

　　了解完了原(yuán)材料特性和(hé)铸造(zào)过程，我(wǒ)们来看看(kàn)生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐(nài)用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适(shì)合中小(xiǎo)火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的(de)锅体使用起来比较费力，导热(rè)慢导致燃(rán)料的消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量(liàng)多，没有(yǒu)韧(rèn)性，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和(hé)后期养锅没有处(chù)理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好的延(yán)展性，韧性(xìng)强，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适(shì)合(hé)女士以及(jí)颠(diān)锅人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致火(huǒ)的温度直接传递(dì)给食材，突(tū)出起来(lái)的高温，处理不好的(de)话，会使食材糊(hú)掉。

　　个(gè)人(rén)觉得不管是生铁锅还是(shì)熟铁锅，存在即(jí)合(hé)理，根据自己的真实需求(qiú)来选择才(cái)是(shì)最(zuì)主要的，任何东西都该发挥(huī)它(tā)的本质(zhì)用途，烹煮(zhǔ)等(děng)就(jiù)选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和(hé)后(hòu)期(qī)养(yǎng)锅一(yī)定要处理得当并坚持保养（懒得开锅的(de)话，就叫商家帮您开好），这(zhè)样，您会得到一款使用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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