螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是(shì)里(lǐ)面加了(le)酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭味(wèi)，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢的材料也会没(méi)有(yǒu)问题的，本(běn)身是不会影响到(dào)螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭(chòu)味(wèi)是源于(yú)其(qí)中的酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺(luó)蛳(sī)粉的(de)精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生(12是什么意思shēng)氨基酸，能使(shǐ)食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用(yòng)口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来(lái)，再放清水烧(shāo)开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即(jí)可，最后倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀(yún)就可以食(shí12是什么意思)用(yòng)了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这股浓(nóng)郁的特(tè)殊(shū)臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中国(guó)第一集就详细介绍(shào)了(le)柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富的大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加(jiā)入(rù)山(shān)泉水用大(dà)瓦缸(gāng)腌制半个月左右12是什么意思而成。

　　作为(wèi)腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自然(rán)会(huì)产生一(yī)些有鲜味儿的氨(ān)基(jī)酸(suān)物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭味，也正是由(yóu)此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈(liè)刺激(jī)，令(lìng)人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢(qīng)（一种存在于(yú)屁中的气(qì)味物(wù)质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快(kuài)感，酸辣咸(xián)重口味让人上(shàng)头辅(fǔ)料多食(shí)材丰富

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