一年之(zhī)计在于春，健康也是如此。那(nà)么(me)，在春分(fēn)时节的餐桌上(shàng)，应当(dāng)有哪些食(sh兰州大学电子邮箱地址，兰州大学邮箱入口í)材出现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充(chōng)维(wéi)生(shēng)素D

香菇(gū)的维(wéi)生素D含(hán)量很高(gāo)，且香菇(gū)干(gàn)品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含量(liàng)也较多。

其铁的含量比(bǐ)菠(bō)菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆(dòu)的3倍(bèi)以(yǐ)上(shàng)，这些都是人体不(bù)可(kě)缺少的矿兰州大学电子邮箱地址，兰州大学邮箱入口(kuàng)物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油2小匙(shi)，酱油(yóu)2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做法：将米(mǐ)洗净沥干水分，加入1杯(bēi)水(shuǐ)浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜(xiān)香菇洗净切(qiè)丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料(liào)拌匀(yún)，铺在(zài)米上。放入电饭(fàn)锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖(gài)打开(kāi)，拌入(rù)芹(qín)菜(cài)末，再焖5分钟(zhōng)，最后(hòu)用饭匙(shi)轻轻(qīng)拌匀即可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中医认为(wèi)，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理气等(děng)功效。

它的味道(dào)芳香，能起到(dào)醒脾、开胃的作用。

香椿还(hái)是(shì)治疗(liáo)肠炎、痢(lì)疾、泌尿(niào)系统疾病的(de)良(liáng)药。

现代营养学(xué)研究也发现(xiàn)，香椿含(hán)有维生素E，具有很强的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对(duì)金黄(huáng)色葡(pú)萄球菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆菌和(hé)伤寒(hán)杆菌(jūn)等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净(jìng)后放入沸水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后(hòu)切成丝，放(fàng)入盆内，加(jiā)入香椿(chūn)末、精盐和(hé)香(xiāng)油，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有大量维生(shēng)素(sù)和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪等营养成(chéng)分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油(yóu)麦菜(cài)具有(yǒu)降低胆固醇、治疗神(shén)经衰弱(ruò)、清(qīng)燥润(rùn)肺等功(gōng)效(xiào)，是一(yī)种低热量(liàng)、高营养的蔬菜(cài)，适量(liàng)食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料(liào)：油(yóu)麦(mài)菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有的话可以(yǐ)用老抽代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉(róng)，葱切(qiè)葱花，油烧(shāo)至8成热，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜，快速翻(fān)炒，然后加入些许(xǔ)蚝油(兰州大学电子邮箱地址，兰州大学邮箱入口yóu)或(huò)老抽(chōu)（如果用老(lǎo)抽，加的量一(yī)定(dìng)不能太多），翻(fān)炒，待香(xiāng)麦菜(cài)变的(de)梢软(ruǎn)一些了，加一勺水，转中火闷(mèn)，将剩(shèng)余(yú)的蒜蓉全部加(jiā)入，快熟时加盐出锅。

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