桂林米粉是桂林地(dì)方小吃中(zhōng)的精品，俗有(yǒu)“到桂(guì)林不吃桂林米粉(fěn)，不算到桂林”之说。

　　 　　桂林米(mǐ)粉(fěn)的制作方(fāng)法是：先将米淘净，用清水浸泡几天，然(rán)后将米(mǐ)磨成(chéng)米浆，放到(dào)屋外晒干，和成粉团(tuán)后将粉煮熟，再使(shǐ)劲捣煮熟后的粉团，使(shǐ)之(zhī)变(biàn)得极有筋力、不易(yì)断(duàn)碎，最后用压(yā)榨机将粉团压榨成(chéng)一根根韧性极好的米粉条，再卷成小团（每团约(yuē)2两），即完成(chéng)。

　　 　　桂林米粉(fěn)有卤菜(cài)粉、牛腩粉、生菜(cài)粉(fěn)和(hé)马(mǎ)肉米(mǐ)粉等几种。

　　使用(yòng)时(shí)根据各人所好，佐以不同(tóng)的配料，做(zuò)法(fǎ)也(yě)有(yǒu)所不同。

　　无论何种做法做成的桂林(lín)米粉肉香鲜无比，令(lìng)人胃口大开。

　　尤其是马肉米粉(fěn)，有桂林米粉之冠之称，其风味独(dú)特，闻名遐迩，做法(fǎ)是：将(jiāng)团好(hǎo)的(de)米(mǐ)粉分(fēn)成几份，（一般2两米粉分为10小份）。

　　然(rán)后放到马骨头(tóu)汤中烫热，用粉勺(sháo)连粉带汤装入特制的小碗中，将腌腊(là)好(hǎo)的马(mǎ)肉切成(chéng)薄片铺(pù)在粉(fěn)面上，加入卤汁、香菜、大蒜(suàn)丝、葱花、香(xiāng)料、熟油等(děng)，一碗味道鲜美(měi)、香气(qì)四溢(yì)的马肉米(mǐ)粉便制(zhì)成了(le)。

　　 　　马肉米粉味道绝佳，因其碗小（一碗只(zhǐ)有一箸左右），所以顾客一餐往往能(néng)吃十几碗，甚至几十(shí)碗，当看到(dào)自己(jǐ)面前用过的小碗堆成小塔时(shí)，方知自己(jǐ)的胃口不小(xiǎo)。

　　 　　如(rú)今，中外游客(kè)均(jūn)把品尝马肉米(mǐ)粉作为(wèi)游览桂(guì)林的一个(gè)重(zhòng)要项目之一，可以说(shuō)，桂林(lín)米粉也(yě)和甲天下的桂林山水一样(yàng)，名扬四海了。

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