米又(yòu)称(chēng)大米，是(shì)禾本目禾(hé)本科稻属(shǔ)植物的果实，稻谷(gǔ)经脱壳、碾磨粗皮后的成品，可(kě)食用。

　　大米是(shì)人(rén)类的主要(yào)粮食(shí)之一，也是亚洲人的主要粮食(shí)之一，全世界约有二(èr)分(fēn)之一的人(rén)口食用大(dà)米，常见当作主(zhǔ)食的地区在亚洲和(hé)各地(dì)唐人街(jiē)。

　　大米中含碳水化合(hé)物75%左右、蛋白质(zhì)7%-8%、脂肪(fáng)1.3%-1.8%，并含有丰富的B族(zú)维生素等。

桂(guì)林米(mǐ)线(xiàn)米浆配方

　　桂林米粉是桂林地方小吃中的精(jīng)品(pǐn)，俗有“到桂林不吃桂林(lín)米(mǐ)粉，不(bù)算到桂林”之(zhī)说。

　　 　　桂(guì)林米粉的(de)制作(zuò)方(fāng)法是(shì)：先将米淘净，用清水(shuǐ)浸泡几天，然后将米磨成米浆，放到屋外晒(shài)干，和成粉团后将粉煮熟，再使劲(jìn)捣煮熟后的粉团，使(shǐ)之变得极有筋力、不(bù)易断(duàn)碎，最后用压(yā)榨(zhà)机将粉(fěn)团压榨(zhà)成一(yī)根根韧性极好的米(mǐ)粉条，再卷(juǎn)成小(xiǎo)团（每团约2两），即完成(chéng)。

　　 　　桂林(lín)米粉(fěn)有卤菜(cài)粉(fěn)、牛(niú)腩粉、生菜(cài)粉和马(mǎ)肉米粉等几种。

　　使用时根据各人所(suǒ)好，佐以不同的配料，做法(fǎ)也(yě)有所不同。

　　无论何种(zhǒng)做法做成的桂林米(mǐ)粉肉香鲜无比(bǐ)，令(lìng)人胃口大开。

　　尤其是(shì)马肉(ròu)米粉(fěn)，有桂林(lín)米粉(fěn)之冠之称(chēng)，其风味(wèi)独特(tè)，闻名遐(xiá)迩，做法是(shì)：将团好(hǎo)的米粉(fěn)分成几份，（一般2两米粉分为10小(xiǎo)份(fèn)）。

　　然后放到马骨头汤中烫热，用粉勺连粉带汤(tāng)装入特制的小碗中(zhōng)，将(jiāng)腌(yān)腊(là)好的马肉切成薄片铺在粉(fěn)面上，加入卤汁、香菜(cài)、大蒜丝、葱花、香料、熟油等，一碗味(wèi)道(dào)鲜美、香气四溢的马肉米粉(fěn)便制成了(le)。

　　 　　马肉米粉味道绝佳，因其碗(wǎn)小（一碗只(zhǐ)有一(yī)箸左右），所以(yǐ)顾(gù)客一餐往往能吃十几碗，甚至几十碗(wǎn)，当看到自己面前用(yòng)过的小碗堆成小塔时，方(fāng)知自己的(de)胃口不小。

　　 　　如今，中(zhōng)外游(yóu)客(kè)均(jūn)把(bǎ)品尝马肉米粉作为游览桂林的一个重要项目之一，可以说，桂林米粉也和甲天下(xià)的(de)桂林(lín)山水一样，名扬(yáng)四海了(le)。

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