家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身(shēn)体好各(gè)有优(yōu)缺点的。

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家用炒菜锅(guō)生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对身(shēn)体好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅主要区别(bié)在于传热均匀，但(dàn)同(tóng)时导热比较慢(màn)，使用时(shí)保(bǎo)温效果比较好，所以(yǐ)更适(shì)合拿来炖煮(zhǔ)，适(shì)合(hé)厨房新手使用(yòng)。

　　而熟铁(tiě)锅的表面(miàn)一般(bān)比较(jiào)光滑，比较好打(dǎ)理和清洗，并且熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿取，但缺点是导热较快(kuài)，如果掌握不好火候，很容易(yì)将菜(cài)炒(chǎo)糊(hú)，但导热快的好更适合用来爆炒，更适合有(yǒu)会炒菜(cài)的人使用(yòng)，并且熟铁锅更(gèng)节省(shěng)煤(méi)气。

家庭用炒菜锅是生铁好(hǎo)还是(shì)熟铁(tiě)好？

　　针对(duì)题主这个问题我们(men)先来了解下生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之(zhī)间(jiān)的区别(bié)。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点以及功能(néng)特(tè)性。

　　1、生铁和(hé)熟(shú)铁之间的区别

　　生(shēng)铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合(hé)金，又(yòu)称(chēng)铸铁，还含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市(shì)面(miàn)上的铸铁锅也就是(shì)生铁锅）

　　熟(shú)铁是(shì)指含碳量在0.02%以下的(de)铁，是生铁精(jīng)炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造工(gōng)艺(yì)

　　生铁由于其含碳量(liàng)高并夹杂其它元素在内，导致它在特性(xìng)上(shàng)虽(suī)然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度(dù)的高温融(róng)化(huà)过成(chéng)铁水，再通(tōng)过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量低(dī)，基本属于(yú)纯铁，所以在特性上很软、很有(yǒu)塑造性、强度和(hé)硬度(dù)上没生铁高，所以适(shì)合(hé)锻(duàn)压制作。

　　（图片中(zhōng)是传承下来的手(shǒu)工锻打工(gōng)艺，现在大(dà)部分都是(shì)机械立体旋压成型工(gōng)艺(yì)。

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　　3，生(shēng)铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特(tè)性(xìng)和铸造过程，我们(men)来看(kàn)看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合(hé)中小火(huǒ)炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的(de)优点也(yě)是它的缺点，厚重的锅体使用起(qǐ)来(lái)比较费力，导(dǎo)热(rè)慢导致(zhì)燃料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含(hán)碳(tàn)量多(duō)，没有(yǒu)韧(rèn)性(xìng)，导(dǎo)致锅体很(hěn)脆，很容易破裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅(guō)没有处理(lǐ)好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的很(hěn)薄，耐摔打(dǎ)，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以大大节省燃(rán)料，适合爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重量较(jiào)轻，适合(hé)女士(shì)以(yǐ)及颠锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快的特(tè)性，导致火的温(wēn几天不见怎么这么湿，没过几天就湿成那样了)度直(zhí)接传递给(gěi)食材，突(tū)出起来的高(gāo)温，处理不好的话(huà)，会使(shǐ)食材糊(hú)掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟(shú)铁锅(guō)，存在(zài)即合(hé)理(lǐ)，根据自己的真实需求来选(xuǎn)择(zé)才是最(zuì)主要的(de)，任何东西都该发挥它的本质用途，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟(shú)铁锅。

　　另外，就是前期开锅(guō)和后期养锅一定要处理(lǐ)得当并坚持保养(yǎng)（懒得(dé)开(kāi)锅的话，就叫(jiào)商家帮(bāng)您开(kāi)好），这样(yàng)，您会得到(dào)一(yī)款使用寿命长，不(bù)粘不锈的好(hǎo)铁(tiě)锅。

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