螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才(cái)会(huì)出(chū)现这种臭味，所以不(bù)喜欢(huān)这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的，本(běn)身是不(bù)会影响(xiǎng)到(dào)螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感的(de)。嫦娥二号拍到外星人已经证实p>

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的臭味是源(yuán)于(yú)其中的酸(suān)笋味道，这(zhè)种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来(lái)味道(dào)鲜(xiān)美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些(xiē)，食(shí)用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用筷子试试(shì)能不能把螺(luó)蛳粉夹(jiā)断，可以夹断(duàn)就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开(kāi)，之(zhī)后(hòu)放入配菜和煮好的(de)螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入(rù)配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的(de)特(tè)殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中国(guó)第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独(dú)特(tè)的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后加(jiā)入山(shān)泉(quán)水用大瓦(wǎ)缸腌(yān)制半(bàn)个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过(guò)程中自(zì)然(rán)会产生一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿的氨基酸(suān)物质(zhì)，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一(yī)样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭(chòu)味(wèi)，也正是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉(ròu)熬(áo)制也会(huì)散发(fā)出一股独(dú)特的味(wèi)道，两者(zhě)相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺(cì)激，令人(rén)爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成(chéng)酸(suān)笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化(huà)氢（一(yī)种存在于屁中的(de)气味(wèi)物(wù)质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让(ràng)人(rén)上(shàng)头辅料(liào)多(duō)食材(cái)丰富

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