鱼是胎生还是卵生

　　鱼是卵生的。

　　鱼大部分(fēn)是卵生的，但也有少数(shù)是卵胎(tāi)生和胎生(shēng)的。通(tōng)常(cháng)在鱼儿(ér)发(fā)育成熟后，雌雄亲(qīn)鱼会自行配(pèi)对，然后由(yóu)雌鱼产卵，

　　雄鱼受精，从而产生受精卵(luǎn)。受(shòu)精卵(luǎn)在(zài)水中孵(fū)化出小(xiǎo)鱼。而卵胎生与之类似，

　　但亲鱼是体内受精，鱼(yú)卵也在雌鱼肚(dù)子里孵化(huà)出来。胎(tāi)生的鱼只有真鲨科的鱼(yú)类，仔鱼在产(chǎn)出前会从母体中获得养分。

鱼买(mǎi)回(huí)来(lái)放冷藏还是(shì)冷冻好(hǎo)

　　如果(guǒ)是宰杀干净的鲜活鱼，且短时间(jiān)里(lǐ)将会食用，则放入冷藏室；如果是宰杀干净的鲜(xiān)活(huó)鱼(yú)，短时间里不会(huì)被食用，则放入冷冻室(shì)；如(rú)果是(shì)烹饪(rèn)完(wán)成的熟(shú)鱼，则放(fàng)入冷藏室，并尽快食用(yòng)。

　　冷(lěng)藏(cáng)室温度高(gāo)于零度，不能长时间(jiān)保鲜动(dòng)物肉(ròu)类(lèi)，但(dàn)短期里可以(yǐ)保证肉(ròu)质新鲜。

　　冷(lěng)冻室温度低(dī)至-14度(dù)以下(xià)，可(kě)以长时间保证肉质质量，但同时(shí)会使(shǐ)鱼(yú)肉严重结冰，口味破坏(huài)。

　　秋冬季(jì)是体弱者进(jìn)补的好时机，鱼则是进补(bǔ)的好水(shuǐ)产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。

　　其蛋白质含量为猪肉的(de)两(liǎng)倍，且属于(yú)优质蛋白，人体吸(xī)收率高(gāo)。

　　鱼中(zhōng)富含丰富的硫胺素(sù)、核黄素、尼克酸、维生素D和(hé)一定量的钙、磷、铁等(děng)矿物质。

　　鱼(yú)肉中脂肪含量虽低，但其中(zhōng)的脂(zhī)肪酸(suān)被证实有降糖(táng)、护心和防癌的作用(yòng)。

　　鱼(yú)肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨(gǔ)质疏松症。

　　鱼含有丰(fēng)富的完全蛋白(bái)质。

　　鱼(yú)肉含有大量的蛋白质(zhì)，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含(hán)21.4%、鲢(lián)鱼含18.6%、鲤鱼(yú)含(hán)17.3%、鲫(jì)鱼含(hán)13%。

　　鱼脂肪含量较低，且多为(wèi)不(bù)饱和(hé)脂肪酸(suān)。

　　鱼(yú)肉的脂肪(fáng)含(hán)量一般比较低，大多数只有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐(tái)鱼含(hán)4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼(yú)含1.1%鳙(yōng)鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼(yú)只含0.7%。

鱼(yú)应该放在冷藏还是冷冻

　　鱼应该放在冷冻。

　　在冷(lěng)冻状态(tài)下，酶的(de)活性(xìng)和(hé)微生物的生长都被(bèi)抑制，鱼(yú)的保质(zhì)时间也大大延长(zhǎng)，通常可达(dá)数月。

　　冷(lěng)冻之后的鱼肉跟活鱼相比(bǐ)发生(shēng)的变化(huà)：

　　1、从口感(gǎn)上说(shuō)，冷(lěng)冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。

　　这主要是(shì)因为(wèi)在冷冻(dòng)过程中，鱼(yú)内的(de)水分(fēn)冻结成(chéng)冰晶，导致鱼(yú)肉蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改(gǎi)变，包括蛋白质(zhì)空间结(jié)构和(hé)疏水(shuǐ)性的变化，凝胶性和(hé)保水性的降低，盐(yán)溶性(xìng)蛋(dàn)白含量降低，ATP酶活性(xìng)减低等，从而造成鱼肉(ròu)的品质和口感下降。

　　2、从营养上看(kàn)，同品种(zhǒng)的鱼冷冻后确(què)实会流失掉一(yī)部分(fēn)营养(yǎng)。

　　因为在(zài)鱼冷(lěng)冻时，鱼肉(ròu)的肌原纤维中的水分将结成冰晶，但在解冻(dòng)的时(shí)候却(què)没有(yǒu)办(bàn)法再(zài)与(yǔ)蛋白质分子聚合，也就不能被全部吸收回鱼(yú)肉中。

　　这种汁液的流失(shī)就伴随着鱼肉中一(yī)小部分(fēn)可溶性蛋(dàn)白质(zhì)、盐类、维生素等水溶性营养物质的流失。

　　但是，这点(diǎn)损失并(bìng)不(bù)影响鱼类的核(hé)心营(yíng)养价值(zhí)。

　　因为这一(yī)点损(sǔn)失如果也要较真儿的话(huà),那就不得不(bù)提醒你，其实(shí)活鱼(yú)在(zài)暂(zàn)养过程中，受局部水环境(jìng)氧(yǎng)气、温度、pH值、排泄(xiè)物积累和捕捞(lāo)造成的鱼体损伤等因素影响，也(yě)会出现品质的下(xià)降，一样有(yǒu)一定的营养损失。

扩展资料：

　　鱼肉的(de)营养价值：

　　大多数(shù)鱼肉的(de)脂肪占比都在5%以下(xià)，蛋白质含量则高达15%-20%。

　　而中国人(rén)消(xiāo)费(fèi)最多的猪肉，脂肪(fáng)平均占(zhàn)比高达37%，蛋白质含量(liàng)仅(jǐn)为(wèi)13.2%左右(yòu)。

　　而且，禽畜肉中(zhōng)的脂(zhī)肪(fáng)主(zhǔ)要是饱和(hé)脂肪，过多摄入容易(yì)增加罹患心脑血(xuè)管疾病的风险。

　　鱼肉则富(fù)含不饱和脂肪酸(suān)，有助于(yú)降血脂、降胆固醇，保护心脑血管(guǎn)健康。

　　对孕妇(fù)和(hé)婴幼儿(ér)来(lái)说，鱼更是好东西。

　　特别是某些(xiē)深海(hǎi)鱼，其中的多不饱和脂肪酸(suān)，比如大名(míng)鼎鼎的DHA，对大脑发育大有益处。

　　除此之(zhī)外(wài)，鱼类还富含(hán)人体(tǐ)所需的维(wéi)生(shēng)素(sù)A、D、E等多(duō)种营养素(sù)。

　　参考资料来源：人民网(wǎng)——冻鱼保鲜保营养吗？

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