一年(nián)之计在于春，健(jiàn)康(kāng)也是如此。那么，在春分时(shí)节(jié)的(de)餐桌上，应当有哪些食材出(chū)现(xiàn)呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香(xiāng)菇的维生素D含量(liàng)很高(gāo)，且香(xiāng)菇(gū)干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多(duō)。

其(qí)铁的含量比菠(bō)菜高出8倍以(yǐ)上，锌的含量是奶(nǎi)粉、大豆(dòu)的3倍以上，这些都是人体不可缺少的(de)矿物质(zhì)。

香菇(gū)饭

材料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉(ròu)丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小(xiǎo)匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法：将米洗(xǐ)净沥干水分，加入1杯水浸(jìn)泡约(yuē)15分钟(zhōng)备(bèi)用。

新(xīn)鲜(xiān)香菇(gū)洗净切(qiè)丝，与(yǔ)鸡肉丝(sī)、调味料拌(bàn)匀，铺在米上。放入(rù)电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳起后，再(zài)焖(mèn)10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌(bàn)入芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中(zhōng)医认为，香椿(chūn)味苦，性寒(hán)，有清热解毒、健胃理气等功(gōng)效(xiào)。

它的味(wèi)道(dào)芳香，能(néng)起到醒脾(pí)、开胃(wèi)的作(zuò)用。

香椿还(hái)是治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾病的(de)良药。

现(xiàn)代营(yíng)养学(xué)研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰(shuāi)老作用(yòng)。

而且，香椿对(duì)金黄色(sè)葡萄球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢(lì)疾杆菌和伤(shāng)寒(hán)杆菌等，都有明显的抑制作用。

香椿(chūn)干丝(sī)材(cái)料(liào)：豆(dòu)腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净(jìng)后放入沸水中(zhōng)焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切成细末。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗净后切成丝(sī)，放(fàng)入盆内，加入香椿末(mò)、精盐和香油(yóu)，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是(shì)莴笋的变(biàn)种，含有大(dà)量维(wéi)生(shēng)素和钙(gài)、铁(tiě)、蛋白质(zhì)、脂(zhī)肪等(děng)营养成分，是生(shēng)食蔬(shū)菜中(zhōng)的上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆(dǎn)固醇、治疗神经(jīng)衰弱、清燥润肺等功效，是(shì)一种(zhǒng)低热量、高(gāo)营养的蔬菜，适(shì)量(liàng)食用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料(liào)：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有的话(huà)可以用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分(fēn)的蒜蓉呛锅(guō)，出(chū)味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许(xǔ)蚝油或老抽（如(rú)果用老抽，加的量(liàng)一定(dìng)不(bù)能太多），翻炒，待(dài)香(xiāng)麦(mài)菜变的梢软一些了(le)，加(jiā)一勺(sháo)水，转(zhuǎ为党和人民的事业奋斗终身还是奋斗终生，奋斗终身还是奋斗终生的意思n为党和人民的事业奋斗终身还是奋斗终生，奋斗终身还是奋斗终生的意思)中(zhōng)火闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全(quán)部加入(rù)，快(kuài)熟时(shí)加(jiā)盐(yán)出锅。

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