螺蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的(de)。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并(bìng)不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出(chū)现(xiàn)这种臭(chòu)味(wèi)，所以不喜欢这种味(wèi)道的(de)可(kě)以不放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一(yī)点自(zì)己(jǐ)喜欢的材料也会没有问(wèn)题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感西安军事院校有几所，西安军事院校有几所大学的。

螺蛳(sī)粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸(suān)笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有(yǒu)一(yī)种特(tè)殊(shū)的乳(rǔ)酸(suān)味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间(jiān)会长一些(xiē)，煮出来(lái)的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不(bù)能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之(zhī)后捞进碗里即(jí)可(kě)，最后倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就可以食(shí)用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一(yī)集就(jiù)详细介绍了(le)柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的(de)制(zhì)作(zuò)

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取肉食丰富的(de)大头甜笋，然后加(jiā)入(rù)山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中自然会(huì)产(chǎn)生(shēng)一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物(wù)质，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特的味(wèi)道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫(liú)化氢（一种存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食(shí)材(cái)丰富西安军事院校有几所，西安军事院校有几所大学

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