家用炒菜锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体(tǐ)好各有优缺点(diǎn)的(de)。

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家用炒菜锅生(shēng)铁好(hǎo)还是(shì)熟(shú)铁好，铸铁(tiě)锅和生铁(tiě)锅哪(nǎ)个(gè)对身(shēn)体(tǐ)好(hǎo)

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主要区别(bié)在于传热均匀，但同时导热比较慢(màn)，使用时保温效(xiào)果比较好，所以更适(shì)合拿来炖煮，适合厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟(shú)铁(tiě)锅(guō)的表面一(yī)般比较光(guāng)滑，比(bǐ)较好打理和(hé)清洗，并且熟铁锅质量较轻，好(hǎo)拿取，但缺点是导热较快(kuài)，如果掌握不好(hǎo)火候，很容易将菜炒糊，但导热快的好(hǎo)更适(shì)合用来爆炒，更适(shì)合有会炒(chǎo)菜的人使用(yòng)，并且熟(shú)铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好(hǎo)还是(shì)熟(shú)铁好？

　　针(zhēn)对题主这个(gè)问题我们先(xiān)来了(le)解下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的区(qū)别(bié)。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程以(yǐ)及铸(zhù)造工艺。

　　生铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟铁锅的优缺(quē)点以及功(gōng)能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之间的区别(bié)

　　生铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸铁(tiě)，还含有少量的硫(liú)、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的(de)铸铁锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是(shì)生铁精炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺

　　生铁(tiě)由于(yú)其含碳量高并夹(jiā)杂(zá)其(qí)它元素在(zài)内(nèi)，导致它(tā)在(zài)特性上虽然坚硬(yìng)耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通(tōng)过1000多(duō)度的高温(wēn)融化过(guò)成铁水，再通过模具(jù)，浇(jiāo)铸(zhù)出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含(hán)碳量低(dī)，基本(běn)属于纯铁(tiě)，所(suǒ)以在特性上很软(ruǎn)、很(hěn)有塑造性、强(qiáng)度和硬度上(shàng)没生铁高，所以适(shì)合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是(shì)传承(chéng)下(xià)来的手工锻打工艺，现在大部(bù)分都是(shì)机械立体旋(xuán)压成型工艺(yì)。

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　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点(diǎn)以及功(gōng)能特性

　　了解完(wán)了原材料特性和铸造过程，我们来看(kàn)看生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合(hé)中小(xiǎo)火炖菜(cài)和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它(tā)的缺点，厚重的(de)锅体使用起来比较费(fèi)力，导热慢导(dǎo)致燃料的消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧性，导(dǎo)致锅体很脆(cuì)，很容(róng)易破裂(liè)，前期开锅和后期养锅没有处理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很(hěn)doi的时候怎么夹，doi是怎么夹好的(de)延展性，韧性(xìng)强，能把锅(guō)锻压的很薄，耐(nài)摔(shuāi)打，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以(yǐ)大大节省燃(rán)料，适合爆(bào)炒食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女士以(yǐ)及(jí)颠锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导热快的特性，导(dǎo)致(zhì)火的温度直接传递给食材(cái)，突出(chū)起来的(de)高温，处理不(bù)好的话，会使食(shí)材(cái)糊掉。

　　个人觉得(dé)不管是生铁锅还是熟铁锅，存(cún)在(zài)即合理，根(gēdoi的时候怎么夹，doi是怎么夹n)据自(zì)己的(de)真(zhēn)实需求(qiú)来(lái)选择(zé)才是最主(zhǔ)要的(de)，任何东西都该(gāi)发挥它的本质用途(tú)，烹煮等就选(xuǎn)生铁(tiě)锅(guō)，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅(guō)和(hé)后期养(yǎng)锅一(yī)定(dìng)要处理得当并坚(jiān)持保养（懒得开锅的话，就叫商(shāng)家(jiā)帮您开(kāi)好），这样，您(nín)会得(dé)到一(yī)款(kuǎn)使用寿命(mìng)长，不粘不锈的好铁锅。

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