螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并(bìtan1等于多少，tan1等于多少兀ng)不是螺蛳粉本(běn)身发出来(lái)的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味(wèitan1等于多少，tan1等于多少兀)道(dào)的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身(shēn)是不会影(yǐng)响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是(shì)源于其中的酸笋(sǔn)味道(dào)，这种(zhǒng)味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一(yī)种(zhǒng)特殊(shū)的(de)乳酸味(wèi)，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起(qǐ)来(lái)味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还(hái)是热水煮<tan1等于多少，tan1等于多少兀/h3>

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会(huì)更(gèng)烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷(kuài)子试试能(néng)不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好(hǎo)了(le)，不能夹断就还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再放清水(shuǐ)烧(shāo)开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞进(jìn)碗(wǎn)里即可，最后(hòu)倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来(lái)源于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的独(dú)特配料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第(dì)一(yī)集就(jiù)详细介(jiè)绍了柳州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富(fù)的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵食品，发(fā)酵(jiào)过程中自然(rán)会产生(shēng)一(yī)些有鲜(xiān)味儿的氨基酸(suān)物质(zhì)，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉(fěn)的(de)汤底经过(guò)螺肉熬制也会散(sàn)发出一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令人爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢(qīng)（一(yī)种存(cún)在于屁中的气(qì)味物质(zhì)）色(sè)氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣咸(xián)重口味让人上头(tóu)辅料多食(shí)材丰富

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