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晒腊肉是阴干仍是(shì)大太(tài)阳好

　　晒(shài)腊肉是大(dà)太阳好的(de)。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒腊(là)肉应该选用大太阳(yáng)的晒法，这是由(yóu)于阳光(guāng)照射下的(de)腊肉简单到达高温，加快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还(hái)能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴(bào)晒方法存在一些危(wēi)险。过长时刻(kè)的大太(tài)阳暴晒(shài)会导致(zhì)腊肉外表过(guò)度枯燥，失掉肉质天(tiān)然的(de)娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中的紫外线对食物(wù)中的脂肪和蛋(dàn)白质会(huì)发生氧化反响，生(shēng)成(chéng)有害物质，对(duì)人体(tǐ)健(jiàn)康(kāng)有必(bì)定危险。

晒腊肉用红(hóng)曲米染色有滋味吗(ma)

　　晒(shài)腊肉用(yòng)红曲(qū)米染(rǎn)色(sè)没(méi)有滋味。

　　红曲(qū)米上(shàng)色剂在食物加工职业傍边运用比较广泛，特别(bié)是在做腊肉或者是腊肠的时(shí)分，能(néng)够(gòu)让(ràng)菜(cài)品(pǐn)的色彩(cǎi)变得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是(shì)将红曲米用乙醇抽提得到(dào)的(de)液体岳飞满江红多少字不含标点，岳飞《满江红》多少字加标点红(hóng)曲色素或从红曲霉的深层(céng)培养液中提取、结晶、精制得到(dào)的(de)产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵出产的天然功用(yòng)食用色(sè)素，运用的时刻十分悠(yōu)长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具有较(jiào)强的(de)抑菌作(zuò)用，在肉制品中的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产品(pǐn)的(de)氨(ān)基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红(hóng)曲米(mǐ)吗(ma)

　　能够，能够使腌肉色泽(zé)红亮，况(kuàng)且它仍是降脂降压的(de)纯天然药物（当然仅腌肉用的(de)量(liàng)是不会有什(shén)么药效，但最少它有(yǒu)益无害）。

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