淀(diàn)粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡不泄汤的(de)秘(mì)诀(jué)本来想要用淀粉给菜(cài)勾芡的，结果没想到(dào)这个淀(diàn)粉水竟然调(diào)稀了这(zhè)是水(shuǐ)放多的原(yuán)因吗(ma)，为什么淀粉水会变稀？淀粉勾(gōu)芡的(de)话它和水的比例会是多少？的。

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淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为什么会变(biàn)稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为什(shén)么会变稀(xī)

　　1、时(shí)间太久的(de)原因。

　　因(yīn)为淀粉不容易(yì)溶于(yú)水(shuǐ)中，需要不停(tíng)的搅拌，若放(fàng)置(zhì)太(tài)久(jiǔ)不搅(jiǎo)拌的话，淀(diàn)粉就会沉淀(diàn)到水底，导致水跟淀粉分离(lí)，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低(dī)的(de)原因。

　　低(dī)温会让淀粉更加不容易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜(cài)出锅(guō)时倒入,有透明的汁粘在菜上,比(bǐ)较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一般(bān)适(shì)用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁是(shì)将(jiāng)淀(diàn)粉与(yǔ)水、各种(zhǒng)调味汁调和而(ér)成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与(yǔ)水(shuǐ)和(hé)各种汁液的比例一般(bān)为1:20,其比例也(yě)可根据(jù)菜肴水(shuǐ)分多(duō)少适当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用(yòng)面(miàn)粉吗

　　在(zài)勾(gōu)芡的时候不能用面粉代替,面粉和(hé)淀粉适(shì)量中不同(tóng)的东西,使用面粉(fěn)的话是达不到(dào)淀粉(fěn)的效果的,若(ruò)是(shì)使用的(de)话不能让菜肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说(shuō)的话等所(suǒ)有(yǒu)东西都(dōu)下锅之后，过一(yī)两分(fēn)钟就可以勾芡了(le)，把淀粉兑点(diǎn)水，然后(hòu)慢(màn)慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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