螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的(de)。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加了酸(suān)笋所(suǒ)以才会(huì)出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢(huān)这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺(luó)蛳粉(fěn)，可(kě)以加上一点(diǎn)自(zì)己喜(xǐ)欢的(de)材料(liào)也会没有问题的，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉的(de)口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于(yú)其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的(de)时间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出来的(de)螺(luó)蛳(sī)粉也会更(gèng)烂一些，食用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷子试试能(néng)不能把螺(luó)蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了(le)，不(bù)能夹断就还需(xū)要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放入(rù)配(pèi)菜和(hé)煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即(jí)可，最后倒(dào)入配料搅拌(bàn)均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来(lái)源(yuán)于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的(de)中国第一集就详细介绍(shào)了(le)柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作

　　味道独(dú)特(tè)的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的(de)大头(tóu)甜笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发酵食品，发(fā)酵过程中(zhōng)自然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道(dà一滴水多少ml 一滴水多少克o)。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭(chòu)味(wèi)，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底(dǐ)经过螺肉熬制也(yě)会散发出一股独特的味道，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭(chòu)味(wèi)是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中(z一滴水多少ml 一滴水多少克hōng)的气味(wèi)物质）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因(yīn)：

　　碳水化合(hé)物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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