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甜(tián)葡萄可以酿(niàng)酒吗

　　无色翡翠手镯什么价位合适 无色翡翠手镯值钱吗甜(tián)葡萄是可以(yǐ)酿酒的。

　　可以，不(bù)同的葡(pú)萄(táo)酿制不同(tóng)的葡萄酒。

　　第一步：买(mǎi)葡(pú)萄(táo)选购葡萄时(shí)，可(kě)以(yǐ)挑选一些熟(shú)透的葡萄，哪怕是一颗颗散落(luò)的葡萄也不(bù)要紧。这些(xiē)葡萄一是容易发酵，二是(shì)价(jià)位相对较低(dī)。常见(jiàn)的(de)葡萄、提子、马奶子等(děng)，都是可以用来制(zhì)作葡萄酒的(de)。

　　第二步：洗葡萄由于葡萄表(biǎo)皮很可能(néng)残留农药，清洗葡萄的环节(jié)就(jiù)相当重要，最好能(néng)够逐(zhú)颗(kē)清洗，再用自来(lái)水反(fǎn)复(fù)冲洗，同时剔除烂葡萄(táo)。一些爱(ài)干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不(bù)可，但是(shì)少了一些葡萄皮特有的营养。

　　第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏(lòu)水(shuǐ)的(de)容器当(dāng)中，等(děng)葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

　　第四步：选择容器酒坛(tán)子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃(lí)瓶(píng)，但不主张(zhāng)用塑(sù)料容(róng)器，因为塑料很可能会与酒(jiǔ)精发生化学(xué)反应(yīng)，并产生一些有(yǒu)毒物质，危(wēi)害人体健康。

　　第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作(zuò)办法是抓起一把葡(pú)萄使劲一握，然(rán)后放入酒坛(tán)中，再把糖(táng)放在葡萄上面，葡萄和糖的(de)比例(lì)是10∶3，即(jí)10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以(yǐ)放2斤糖，但是不能(néng)不放糖，因为糖(táng)是葡萄发酵的重要(yào)因(yīn)素)。

　　第六步：加封(fēng)保存将酒坛子(zi)密封(fēng)，如果是陶瓷罐的话(huà)，可以(yǐ)到买(mǎi)黄(huáng)酒(jiǔ)的小店要点酒泥，加水(shuǐ)后糊住封口。加(jiā)封(fēng)后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意(yì)去翻(fān)动或打开盖子。

　　第(dì)七步：启封天热时，葡(pú)萄发酵时间需(xū)要20天至一个月左右，现在这个(gè)季节做葡萄(táo)酒，发酵时间需要40天(tiān)左(zuǒ)右(yòu)。启封后，捞(lāo)出浮在上面的葡萄(táo)皮，就可(kě)以(yǐ)直(zhí)接喝葡萄(táo)酒(jiǔ)了。注意，如(rú)果(guǒ)喜(xǐ)欢(huān)酒劲足(zú)一点，只(zhǐ)需延迟启封时间就行了。启封后，每一(yī)次(cì)舀出(chū)葡萄(táo)酒后，别忘盖(gài)好酒(jiǔ)坛的盖子，以免酒(jiǔ)味挥发。

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　　1、外(wài)观:不同(tóng)的葡(pú)萄品种有(yǒu)不同的风味和特点(diǎn) 。

　　选购时(shí)，首先要注意外观新(xīn)鲜，果穗大(dà)小适(shì)当整(zhěng)齐，果(guǒ)梗新鲜坚挺(tǐng)，果粒饱(bǎo)满(mǎn)，大小均匀(yún)，青籽、瘪籽(zǐ)少，外面有霜的品质最好 。

　　当用(yòng)手轻轻(qīng)提(tí)起新(xīn)鲜葡萄时(shí)，果粒紧实，种子掉落(luò)较(jiào)少。

　　如果(guǒ)颗粒(lì)纷(fēn)纷(fēn)脱落，说明不(bù)够新鲜 。

　　2、表面颜色(sè):一(yī)般(bān)成熟度适中的(de)果穗和籽粒颜色较(jiào)深，较(jiào)亮(liàng)；比(bǐ)如玫(méi)瑰香(xiāng)黑(hēi)紫，桂圆琥(hǔ)珀紫，巨峰黑紫，牛(niú)奶(nǎi)黄(huáng)白 。

　　3、闻味:品质好(hǎo)的葡萄果肉丰富，味甜，香气浓(nóng)郁；劣(liè)质(zhì)葡萄汁汁(zhī)少或(huò)多但味少(shǎo)，无香气，酸味明(míng)显 。

　　买的时候(hòu)试试耳朵里的底(dǐ)葡(pú)萄(táo)，因(yīn)为一般来说，底葡萄是最不甜(tián)的(de) 。

　　如果是(shì)甜的(de)，说明葡萄整穗都是甜(tián)的 。

怎么挑选(xuǎn)葡萄，什么样的葡萄甜(tián)？

　　答：（1）看外(wài)观。

　　外观(guān)新鲜，大小(xiǎo)均匀、整(zhěng)齐，枝(zhī)梗新鲜(xiān)牢固，颗粒(lì)饱满，外有白霜的，一般(bān)比较(jiào)好。

　　另外，葡萄(táo)用手轻(qīng)轻提(tí)起(qǐ)时，如果(guǒ)葡萄纷纷脱(tuō)落，说明葡萄(táo)不够新鲜。

　　（2）辨(biàn)颜色(sè)。

　　一般成熟度适中的(de)葡萄颜色(sè)较深、较鲜艳，如巨峰、夏黑(hēi)葡萄为(wèi)黑(hēi)紫色，美(měi)人指葡萄为鲜红色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁(zhī)多而浓，味甜，有香气，就是好(hǎo)葡萄。

　　与此相反，不好的葡萄(táo)往往(wǎng)带有酸味。

　　（4）品(pǐn)口味(wèi)。

　　葡萄好(hǎo)不好与成熟度有关，一(yī)串葡萄中(zhōng)最下面的一颗往往由于光照(zhào)程度最差，成熟度不佳。

　　所以在一般情况下，最下面那颗是最(zuì)不甜的。

　　选购(gòu)时，就试吃(chī)最下面那颗(kē)。

　　健康小贴士

　　鲜榨蔬(shū)菜汁维生素C损失多(duō)许多人相(xiāng)信，自己制作的鲜榨果(guǒ)蔬(shū)汁(zhī)是最健康的。

　　因为完全(quán)不加(jiā)热，其中的维生(shēng)素能最大限度(dù)地(dì)保存下来，还(hái)能排毒，能抗癌，能(néng)美容。

　　甚至有人用鲜(xiān)榨果蔬(shū)汁代替水(shuǐ)炒菜(cài)和煮菜。

　　为检验这种观点(diǎn)的真实(shí)性，专家对(duì)新鲜(xiān)蔬菜榨汁后，营养素保(bǎo)留的情(qíng)况进行了(le)测定(dìng)。

　　以(yǐ)最(zuì)容易损(sǔn)失(shī)的维生素C为指标，选(xuǎn)用最常用来(lái)制作蔬菜汁的(de)番茄和黄瓜为试验对象(xiàng)，用榨汁机榨汁(zhī)，进(jìn)行测定。

　　试验数据表明，番(fān)茄、黄(huáng)瓜等蔬菜直接榨汁之后，维生素C的损失率(lǜ)高达80%以上。

　　而数(shù)据显示(shì)，炒青菜的(de)维生(shēng)素C损失率只(zhǐ)有30%～50%，炒青椒只有20%左右(yòu)，而(ér)炒番茄则低于(yú)10%。

　　结果显示(shì)，鲜榨蔬菜汁的维生素C损失率，甚至比(bǐ)炒青菜更大(dà)。

　　同时，榨汁之后，还会有(yǒu)一个明显的变(biàn)化：果(guǒ)蔬(shū)汁的颜色逐渐变深(shēn)。

　　在这个过程中，果蔬的抗氧化能力会逐渐下降。

　　这是因为果(guǒ)蔬(shū)中都存在维生素(sù)C氧化酶(méi)、酚氧化(huà)酶等很(hěn)多氧化酶类，它们在细胞中平日(rì)独居一室，不和维生素C、多酚(fēn)类物(wù)质等(děng)抗氧化成分见面。

　　一旦扔进果蔬榨汁机，细胞(bāo)被(bèi)绞(jiǎo)碎破(pò)坏，这些成分就会混在(zài)一起(qǐ)，发生反(fǎn)应。

　　酶(méi)的(de)催(cuī)化反应十分(fēn)迅速，只需瞬间，维生(shēng)素(sù)C就会大(dà)量损(sǔn)失，有保(bǎo)健作用(yòng)的(de)多酚类物质也(yě)会被迅速破坏。

　　如果(guǒ)在榨果汁时(shí)去掉渣子，还会损失大量(liàng)膳食纤维。

　　如榨(zhà)菠萝汁时(shí)，去掉果渣会损失90%以(yǐ)上的纤维。

　　专家建议：水(shuǐ)果和蔬菜(cài)在制(zhì)作鲜榨汁之(zhī)后，维生素C和其他抗氧化物质会有很大的(de)损失。

　　因此，吃饭(fàn)的(de)时候不吃青(qīng)菜，而用(yòng)自制鲜榨果蔬汁来(lái)替代的方法是错误的。

　　建议每天要吃两盘少油(yóu)烹调的熟蔬(shū)菜，在此之外，可以再(zài)加两杯(bēi)鲜榨果蔬汁。

　　在家庭自制鲜榨果蔬汁之前，最好用沸水短时快速(sù)焯烫(tàng)一下之后(hòu)再榨汁，能灭活一(yī)些酶(méi)类，减少营养物质的(de)损失(shī)。

　　一定要(yào)现(xiàn)榨(zhà)现喝(hē)，减少抗氧化物质(zhì)氧化分解(jiě)的时间。

　　滤去的(de)果渣(zhā)应尽量利(lì)用(yòng)，可以加一点蜂蜜和柠檬汁调味，做成高纤维小甜食，味道其实很不错。

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