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甜葡(pú)萄可以(yǐ)酿酒吗(ma)

　　甜(tián)葡萄是可以酿酒的。

　　可(kě)以，不同的葡萄酿制(zhì)不同的葡萄酒。

　　第一步：买葡萄选(xuǎn)购葡萄(táo)时，可以挑(tiāo)选一些熟(shú)透(tòu)的葡(pú)萄，哪(nǎ)怕是一颗颗散落的葡(pú)萄也不要紧。这些(xiē)葡萄(táo)一是容(róng)易(yì)发酵(jiào)，二(èr)是价位相对(duì)较(jiào)低(dī)。常见的葡萄(táo)、提子、马奶子等，都是(shì)可(kě)以用(yòng)来制作葡(pú)萄酒(jiǔ)的。

　　第二(èr)步(bù)：洗葡萄(táo)由于葡萄表皮很可能残留农药(yào)，清洗(xǐ)葡萄(táo)的环节就相当(dāng)重要，最好(hǎo)能够(gòu)逐颗清(qīng)洗，再用自来水反(fǎn)复冲洗(xǐ)，同时剔(tī)除(chú)烂葡萄。一些(xiē)爱干净(jìng)的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这(zhè)也未尝(cháng)不(bù)可，但是少了一些(xiē)葡萄皮(pí)特有的营养(yǎng)。

　　第三(sān)步：晾干(gàn)葡萄把(bǎ)葡(pú)萄盛在(zài)能漏(lòu)水的容器当中，等葡萄表面没有水(shuǐ)珠就可以倒入酒坛了。

　　第四步(bù)：选择(zé)容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料(liào)容器，因为塑料很可能会与(yǔ)酒精发生化(huà)学反应，并(bìng)产生一些有(yǒu)毒物质，危害人体健(jiàn)康。

　　第五步：捏好(hǎo)葡萄放进容器双手洗(xǐ)净后，直接捏葡(pú)萄(táo)，操(cāo)作办法是(shì)抓(zhuā)起一把葡(pú)萄使劲一握，然后放入酒坛中，再(zài)把糖放在葡萄上面(miàn)，葡萄和糖的比例是(shì)10∶3，即10斤葡萄放(fàng)3斤糖(不喜欢吃甜的(de)朋友，可以放2斤糖，但是不(bù)能(néng)不放糖，因(yīn)为糖是葡萄发酵(jiào)的重要因素)。

　　第六步(bù)：加封保存将酒(jiǔ)坛子密封(fēng)，如(rú)果是陶瓷罐(guàn)的(de)话，可以到买(mǎi)黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封(fēng)口。加(jiā)封后(hòu)，酒坛(tán)子(zi)需放在阴凉处保存，平(píng)时不(bù)要(yào)随(suí)意去翻动或打开盖子(zi)。

　　第七步(bù)：启封天热时，葡萄发(fā)酵时间需(xū)要20天(tiān)至一个月左(zuǒ)右，现在(zài)这个季(jì)节做葡萄(táo)酒(jiǔ)，发(fā)酵时间需要(yào)40天左(zuǒ)右。启封后(hòu)，捞出浮(fú)在(zài)上面的葡萄皮，就可以直接(jiē)喝(hē)葡(pú)萄(táo)酒了。注意，如果喜欢(huān)酒劲足(zú)一(yī)点，只需延迟(chí)启封(fēng)时间就(jiù)行(xíng)了。启封后，每一次舀出葡萄酒(jiǔ)后，别忘(wàng)盖好酒坛(tán)的盖子，以免酒(jiǔ)味挥发。

怎(zěn)么才能挑甜葡萄吃呢(ne)女(nǚ)生

　　1、外观:不同的葡萄品种(zhǒng)有不同的风味(wèi)和特点 。

　　选购时(shí)，首先要注意外(wài)观新鲜，果穗大(dà)小适(shì)当整(zhěng)齐，果梗新鲜坚挺，果粒饱满，大(dà)小(xiǎo)均匀，青(qīng)籽、瘪籽少(shǎo)，外面有霜的品质最好 。

　　当用(yòng)手轻(qīng)轻提起新(xīn)鲜葡萄时，果粒紧(jǐn)实(shí)，种(zhǒng)子掉落(luò)较少。

　　如果颗粒纷纷脱(tuō)落(luò)，说明不(bù)够新鲜 。

　　2、表(biǎo)面颜(yán)色:一般成熟(shú)度适(shì)中(zhōng)的果穗和籽粒颜色较深(shēn)，较亮；比如玫瑰(guī)香黑(hēi)紫，桂圆琥珀紫，巨峰(fēng)黑(hēi)紫，牛奶黄(huáng)白 。

　　3、闻味:品质好的葡萄果(guǒ)肉丰(fēng)富，味甜，香气浓郁；劣(liè)质葡萄汁(zhī)汁少或多但味少，无香气，酸味保温杯一般可以用几年，保温杯一般用几年换一次明显(xiǎn) 。

　　买的时候试试耳朵里的底葡萄，因(yīn)为(wèi)一(yī)般来说，底葡萄(táo)是最不甜的(de) 。

　　如果是甜的，说明葡萄整穗都是甜的 。

怎么(me)挑选葡萄(táo)，什么样的葡萄甜(tián)？

　　答：（1）看外观(guān)。

　　外观(guān)新鲜，大小均匀、整齐，枝梗新鲜牢固，颗粒饱满，外有白霜(shuāng)的，一般比较好。

　　另(lìng)外，葡萄用手轻轻提起时，如果(guǒ)葡萄(táo)纷纷脱落，说明葡萄不够新(xīn)鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般(bān)成熟度适中的葡萄(táo)颜色较(jiào)深、较鲜艳(yàn)，如巨峰、夏黑葡萄为黑紫色，美人指(zhǐ)葡萄为鲜红色等。

　　（3）闻果(guǒ)香。

　　果(guǒ)汁多(duō)而浓，味甜，有香气(qì)，就是好葡(pú)萄。

　　与(yǔ)此相反(fǎn)，不好的葡(pú)萄往(wǎng)往带(dài)有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好不(bù)好与成熟度有关，一串葡萄中最(zuì)下面的一颗往(wǎng)往由于光照程度最差(chà)，成熟度不佳。

　　所以在一般情况下，最(zuì)下(xià)面(miàn)那(n保温杯一般可以用几年，保温杯一般用几年换一次à)颗(kē)是最不甜的。

　　选购时，就(jiù)试吃最下面那(nà)颗(kē)。

　　健康小贴士(shì)

　　鲜榨蔬菜汁维(wéi)生(shēng)素C损失(shī)多(duō)许(xǔ)多人(rén)相(xiāng)信，自己制作的鲜榨(zhà)果蔬汁(zhī)是最(zuì)健康的。

　　因为完全不加热，其中的维生素能最大限(xiàn)度地(dì)保存下来，还能(néng)排(pái)毒，能抗癌(ái)，能(néng)美容。

　　甚(shèn)至有人用(yòng)鲜榨(zhà)果蔬(shū)汁代(dài)替(tì)水炒菜(cài)和(hé)煮菜。

　　为检验这种观点的真实性，专家(jiā)对新鲜蔬菜榨汁后，营(yíng)养素保(bǎo)留的情况进行了测定。

　　以最容易(yì)损(sǔn)失的维生(shēng)素C为指标，选用(yòng)最常用来(lái)制(zhì)作(zuò)蔬菜汁(zhī)的番(fān)茄和黄瓜为试(shì)验对象，用榨汁机榨(zhà)汁，进行测定。

　　试验数据表明(míng)，番茄、黄瓜(guā)等(děng)蔬菜直接榨汁之后，维生素C的损失率高达80%以上。

　　而数据(jù)显示，炒青菜的维生素C损失(shī)率只有30%～50%，炒青椒只(zhǐ)有20%左右，而炒番(fān)茄则低于(yú)10%。

　　结果(guǒ)显示，鲜(xiān)榨蔬菜汁(zhī)的(de)维生素C损失(shī)率，甚至比(bǐ)炒青菜更大(dà)。

　　同时(shí)，榨(zhà)汁之后，还会(huì)有一(yī)个明显(xiǎn)的变化：果蔬汁(zhī)的颜色逐渐变深。

　　在这个(gè)过程中，果蔬的抗(kàng)氧化能力(lì)会逐渐下降。

　　这是(shì)因(yīn)为(wèi)果蔬中都存在维生素C氧化(huà)酶、酚氧化酶等很多氧化酶类，它(tā)们(men)在细胞中平日独(dú)居一室，不和维生素C、多酚(fēn)类物(wù)质等抗氧化成分(fēn)见面。

　　一(yī)旦扔进果蔬榨汁机，细胞(bāo)被绞碎破坏，这些成分就会(huì)混在一(yī)起，发(fā)生反应。

　　酶的催化反应十(shí)分迅速，只需(xū)瞬间，维生(shēng)素C就会(huì)大量损失，有保健作用的多酚类物(wù)质也(yě)会被迅速破坏。

　　如(rú)果在榨果汁(zhī)时去掉渣子，还会损失(shī)大量膳食纤(xiān)维。

　　如(rú)榨菠萝汁时，去掉果渣会损(sǔn)失90%以上的(de)纤(xiān)维。

　　专家建议(yì)：水果和蔬菜在制作鲜榨汁之后(hòu)，维生素C和其他抗氧(yǎng)化物质(zhì)会有很大的损失。

　　因(yīn)此，吃饭的时候不吃青菜，而用自制鲜榨果蔬(shū)汁来替(tì)代的方法是错误的。

　　建议每天要吃两(liǎng)盘少油(yóu)烹调的熟蔬(shū)菜，在此之外，可(kě)以再加两杯(bēi)鲜(xiān)榨果(guǒ)蔬汁(zhī)。

　　在家庭自制鲜榨果蔬汁(zhī)之前(qián)，最好用沸水(shuǐ)短时快速焯烫(tàng)一下之后再榨汁，能(néng)灭活(huó)一些酶类，减少营养物质的损失(shī)。

　　一(yī)定要现(xiàn)榨现喝，减少抗氧化物保温杯一般可以用几年，保温杯一般用几年换一次质氧化(huà)分解的时间。

　　滤去的果渣应尽量利(lì)用，可以加一(yī)点(diǎn)蜂蜜和柠檬(méng)汁调味，做成(chéng)高纤(xiān)维(wéi)小甜食(shí)，味(wèi)道(dào)其实很不错。

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