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家用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个对身(shēn)体好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)主要区别在于传热均匀，但(dàn)同时导热(rè)比较慢，使用时保温效果比较好，所以更(gèng)适合(hé)拿来炖(dùn)煮，适合厨房新(xīn)手使用。

　　而(ér)熟铁锅(guō)的表面一般比较光滑(huá)，比较好打理和清(qīng)洗，并且(qiě)熟(shú)铁锅质(zhì)量较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌握不(bù)好火候(hòu)，很容易(yì)将菜炒糊(hú)，但导热快的好更适(shì)合(hé)用来爆炒，更(gèng)适合有会炒菜的(de)人使用，并(bìng)且熟铁锅(guō)更节省煤气(qì)。

家庭用炒菜(cài)锅是生铁好还(hái)是熟铁好？

　　针对题(tí)主这(zhè)个问(wèn)题我们先来了解下生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的(de)制作过(guò)程以及铸造(zào)工艺(yì)。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁(tiě)之间的(de)区别

　　生(shēng)铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金(jīn)，又称铸(zhù)铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的(de)铸铁锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在(zài)0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过(guò)程以及(jí)铸造工(gōng)艺(yì)

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其(qí)它元(yuán)素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是(shì)会很脆(cuì)，不(bù)能用于锻造(zào)，只能通过1000多度的高温(wēn)融化过(guò)成铁水(shuǐ)，再(zài)通过模(mó)具，浇铸(zhù)出一口(kǒu)铁(tiě)锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本属于纯铁，所(suǒ)以在特性上很软、很有塑造性、强(qiáng)度(dù)和硬(yìng)度(dù)上没生(shēng)铁(tiě)高，所以适合锻压制作。

　　（图(tú)片(piàn)中是传承下来的(de)手工锻打(dǎ)工艺，现在(zài)大部分都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)以及功能特性(xìng)

　　了解完了(le)原材(cái)料(liào)特性和铸造过程(chéng)，我(wǒ)们来看看生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适合(hé)中(zhōng)小火炖菜(cài)和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅(guō)的优点也是它的缺点，厚重的锅体使用起来(lái)比较费力，导热慢导致燃料(liào)的消(xiāo)耗(hào)加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体(tǐ)很脆，很容易破裂(liè)，前期开锅和后期(qī)养锅没有处理好，锅体会(huì)生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很(hěn)好(hǎo)的延展性(xìng)，韧性强，能把锅锻压的很薄(báo)，耐摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以大大节(jié)省燃料，适(shì)合爆(bào)炒食材(cái)。

　　锅体重量较轻，适(shì)合女士以及颠锅人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于(yú)锅体(双修是指什么意思，双修是怎么进行的tǐ)薄，导热(rè)快的(de)特(tè)性，导(dǎo)致火的温度(dù)直接传递给食材，突出(chū)起来的高(gāo)温，处理(lǐ)不好(hǎo)的(de)话，会使食材糊掉(diào)。

　　个人觉得(dé)不管是(shì)生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存在即合(hé)理，根据自(zì)己(jǐ)的真(zhēn)实需求(qiú)来选择才是最主要的，任何东西都该发挥它的本(běn)质用(yòng)途，烹煮等就(jiù)选生铁锅(guō)，爆炒(chǎo)煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期(qī)养锅一(yī)定(dìng)要处理得当并坚持保养（懒得开锅的(de)话，就叫商家帮您开好），这样，您会得到一款使(shǐ)用寿命长，不(bù)粘(zhān)不(bù)锈(xiù)的好铁(tiě)锅。

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