螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭(chòu)螺蛳粉不(bù)放酸(suān)笋不(bù)臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发(fā)出来(lái)的。

　　也(yě)就是(shì)里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢(huān)这种味道的可(kě)以(yǐ)不放酸笋。

　　如(rú)果是(shì)自己(jǐ)在(zài)家做螺蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上一点自己喜欢(huān)的材料也(yě)会没(méi)有问题的，本(běn)身是不(bù)会影响到螺蛳(sī)粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为(wèi)什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳(sī)粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨谢霆锋资产有百亿吗基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长(zhǎng)一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一(yī)些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试(shì)试能不能(néng)把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后(hòu)捞进碗里即(jí)可(kě)，最(zuì)后倒入(rù)配料搅拌(bàn)均匀就可以食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)味(wèi)

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主(zhǔ)要来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中(zhōng)国第一集就详细介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸(suān)笋，主要是(shì)选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵(jiào)食品，发酵过程(chéng)中自然会(huì)产生(shēng)一些有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就(jiù)会(huì)有特(tè)殊的(de)味道(dào)。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)酸(suān)臭(chòu)味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经(jīng)过螺(luó)肉熬制也(yě)会散(sàn)发出一股独特的味(wèi)道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化(huà)成硫化氢（一种存在(zài)于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素谢霆锋资产有百亿吗(sù)

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰富

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