螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳(sī)粉本身(shēn)发(fā)出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以(yǐ)才会出(chū)现这(zhè)种臭味(wèi)，所以(yǐ)不(bù)喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做(zuò)螺蛳(sī)粉，可以加(jiā)上一点(diǎn)自己喜欢的材(cái)料也会没有问题(tí)的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是(shì)源于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰(qià)恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的精华所在(zài)。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃(chī)起来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷(lěng)水(shu文言文许行原文及翻译注释，文言文许行原文及翻译及注释ǐ)下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的时间(jiān)会长一(yī)些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以(yǐ)夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断(duàn)就(jiù)还(hái)需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞进碗里即(jí)可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是(shì)什么(me)味

　　这(zhè)股浓郁的(de)特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的(de)独特(tè)配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第(dì)一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制(zhì)半(bàn)个月左右(yòu)而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生(shēng)一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也会(huì)散(sàn)发出一(yī)股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈(liè)刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化(huà)氢（一种存(cún)在于屁中的气(qì)味(wèi)物质）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰(fēng)富

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