淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀<反醒和反省有什么不同之处，反醒和反省的区别/h3>　　本(běn)来想要用淀(diàn)粉给菜勾(gōu)芡的(de)，结(jié)果没(méi)想到这个淀(diàn)粉(fěn)水竟然调(diào)稀(xī)了这是水放多的原因吗，为什么淀(diàn)粉水会变稀？淀(diàn)粉(fěn)勾芡的话(huà)它和水的比例会是多少？

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间(jiān)太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于水中，需(xū)要不(bù)停的搅(jiǎo)拌，若放置(zhì)太久(jiǔ)不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会(huì)让淀粉(fěn)更加不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致(zhì)变稀(xī)。

淀粉勾芡比例

　　1.反醒和反省有什么不同之处，反醒和反省的区别勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅(guō)时倒入,有透明的汁(zhī)粘在(zài)菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的(de)比例为(wèi)1:5,一(yī)般适(shì)用于烧(shāo)、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合(hé)芡(qiàn)汁(zhī)是(shì)将(jiāng)淀粉(fěn)与水(shuǐ)、各种调味(wèi)汁调和而(ér)成(chéng)。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水和各种汁(zhī)液(yè)的比例(lì)一般为(wèi)1:20,其比例也可根据菜肴水分多少(shǎo)适当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候不能用(yòng)面粉(fěn)代替,面粉和(hé)淀粉适量中不同的东西,使用(yòng)面粉的(de)话是达不到淀粉的效(xiào)果(guǒ)的,若是使用的话(huà)不能让菜肴口(kǒu)感得到提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候(hòu)放

　　一般来说的话等所有(yǒu)东(dōng)西(xī)都下锅之后，过一两分钟就(jiù)可以勾芡了，把淀(diàn)粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅(guō)里就可以了。

　　当然也可以(yǐ)在快熟的(de)时候弄。

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