银(yín)耳(ěr)越黄(huáng)越好还是越(yuè)白越好，干银耳为什(shén)么越放越黄银耳(ěr)越黄越好并不是越白越好(hǎo)的。

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银耳(ěr)越黄越好还是(shì)越白越好，干(gàn)银耳为什么(me)越放越(yuè)黄

　　正(zhèng)常银耳是(shì)微微(wēi)发黄(huáng)的，所(suǒ)以(yǐ)银耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色微黄，花大而(ér)松散，干燥、光(guāng)滑(huá)、肉肥(féi)厚，闻起(qǐ)来有淡淡清香，取少许放(fàng)舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含(hán)有丰富(fù)的(de)蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮(cháo)后(hòu)的银耳潮(cháo)湿发黏，捏起来(lái)弯(wān)而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议(yì)到正规渠道(dào)购买，银耳(ěr)本身无味道，选(xuǎn)购时可取少许试尝，如(rú)对舌有(yǒu)刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺(huáng)熏蒸过(guò)的(de)。

如何(hé)挑选优(yōu)质银(yín)耳(ěr)

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自然(rán)的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂(dì)头，也没有杂质和斑点，是大家(jiā)在(zài)挑选银耳(ěr)的时候需要注(zhù)意(yì)的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高(gāo)，这样的银耳是比较新(xīn)鲜的，我们吃起来(lái)味道(dào)也比较(jiào)好，营养(yǎng)价(jià)值也会更(gèng)出色。

　　品质(zhì)一(yī)般的银(yín)耳

　　品(pǐn)质一般的银耳颜色相对来说(shuō)不会那么(me)纯净的(de)，很(hěn)多都(dōu)是白色中带有(yǒu)一点米黄色，肉(ròu)看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂(dì)头和(hé)杂(zá)质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较(jiào)差的银耳颜色(sè)很(hěn)黄(huáng)，摸起来也(yě)不够干燥，花朵形(xíng)状不够完整，还会带有很(hěn)多斑点(diǎn)质。

干银耳(ěr)什么颜色(sè)的(de)最好

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干(gàn)银耳(ěr)在经(jīng)过晒过或者是烘干之(zhī)后颜(yán)色(sè)都是微微发黄(huáng)的(de)，但是为了使(shǐ)银耳更(gèng)加的好看，有些商贩会利(lì)用一(yī)些(xiē)成分将原(yuán)本发黄的(de)银(yín)耳熏白，这样卖(mài)相(xiāng)会更(gèng)好。

　　 但我们(men)在挑(tiāo)选干银(yín)耳的时(shí)候还是尽量挑选黄色的这种，因为那种熏白的银耳中含有对人(rén)体有(yǒu)害的成分，食用后(hòu)对(duì)健康有(yǒu)损(sǔn)。

鲜银耳(ěr)好(hǎo)还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养价(jià)值上(shàng)来看，鲜银耳(ěr)没有经过任何的加工处理，所以(yǐ)鲜银耳的营养成分相比于经(jīng)过加(jiā)工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中(zhōng)含有一(yī)种卟啉类光感物(wù)质，食用(yòng)了这种物质的(de)话，经过太阳光(guāng)照射(shè)之后皮(pí)肤就会出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是出现红(hóng)色(sè)水泡等不(bù)适(shì)症状，而干银耳在加工的(de)过程中已经将这种成分去掉了，所以可以放(fàng)心食用。

　　且从储(chǔ)存方面(miàn)来说，干(gàn)银耳中不含有水分因此(cǐ)很(hěn)利于保存(cún)，所以日常生(shēng)活中(zhōng)建议选择食用干银耳。

干(gàn)银耳过期(qī)了还能吃吗

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市面上常见的(de)银耳(ěr)保质(zhì)期(qī)是18个月，而一般情况(kuàng)下，食品的(de)实际可食用期(qī)限都会比包(bāo)装袋(dài)上的时(shí)间要稍微(wēi)长一些，如果是刚刚(gāng)过期的银耳没有(yǒu)出现变质、发霉、软化的情(qíng)况下都是可以继续(xù)食用的，过期一(yī)段时间或者出现变质反应了则(zé)不建议(yì)继续食用(yòng)。

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