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晒(shài)腊肉(ròu)是(shì)阴干(gàn)仍是大(dà)太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳(yáng)的晒法，这(zhè)是由(yóu)于阳光照射(shè)下的腊肉简单到达高温，加(jiā)快水分(fēn)蒸(zhēn含盐率怎么求公式，含盐率怎么求百分比t: 24px;'>含盐率怎么求公式，含盐率怎么求百分比g)腾，避免霉变(biàn)，一起(qǐ)还(hái)能使肉质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒(shài)方法存在一些危险。过(guò)长时刻的大太阳暴晒会(huì)导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光(guāng)中的(de)紫外线对食物中的脂肪和蛋白质(zhì)会发生(shēng)氧(yǎng)化反响，生成(chéng)有害物质，对(duì)人(rén)体健康有必(bì)定危险。

晒(shài)腊肉用(yòng)红曲(qū)米染色有(yǒu)滋味(wèi)吗(ma)

　　晒(shài)腊(là)肉(ròu)用(yòng)红曲米染色没(méi)有滋味。

　　红(hóng)曲(qū)米上色(sè)剂在食物加工职(zhí)业(yè)傍(bàng)边运(yùn)用比较广(guǎng)泛，特别是在(zài)做腊肉或者是腊(là)肠的时分(fēn)，能够让菜品的色彩变得愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将红曲米用(yòng)乙醇抽提(tí)得(dé)到的液体(tǐ)红曲色素或从红曲霉(méi)的深层培养液中提取、结(jié)晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红曲(qū)红色(sè)素是我国传统的由(yóu)红(hóng)曲霉发酵出产的天然(rán)功用(yòng)食用色素，运用(yòng)的时刻(kè)十分悠长，也十分(fēn)安全(quán)。

　　并且红曲红(hóng)色素还(hái)具(jù)有较强的(de)抑菌作用，在肉(ròu)制品中的(de)上色不只(zhǐ)能够下(xià)降60%的亚硝酸(suān)盐运用量，还能够添加产品的氨基(jī)酸含量(liàng)，赋予其特别(bié含盐率怎么求公式，含盐率怎么求百分比)的风味。

腌(yān)肉能(néng)够放红曲米吗

　　能够，能(néng)够使(shǐ)腌肉色(sè)泽红亮(liàng)，况且它(tā)仍是降脂降压的纯天然药物(wù)（当然(rán)仅腌肉(ròu)用(yòng)的量是不(bù)会有什么药效(xiào)，但最(zuì)少它(tā)有益(yì)无害）。

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