一年之计在于春，健康也是(shì)如此(cǐ)。那么(me)，在(zài)春分时节(jié)的餐桌(zhuō)上，应当有(yǒu)哪些食材出现(xiàn)呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品(pǐn)中(zhōng)钙、磷、铁等矿物质(zhì)含(hán)量也较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量(liàng)是(shì)奶粉、大豆的(de)3倍(bèi)以上，这(zhè)些都(dōu)是人(rén)体不(bù)可(kě)缺少的矿(kuàng)物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉(ròu)丝1/4杯(bēi)，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙(shi)做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用(yòng)。

新鲜香菇洗净(jìng)切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺(pù)在(zài)米上。放入(rù)电饭锅中煮熟，开关跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入(rù)芹菜末，再焖5分钟，最后用饭(fàn)匙轻轻(qīng)拌匀即(jí)可。

02香椿——理气抗菌

中医认(rèn)为，香椿(chūn)味苦(kǔ)，性寒(hán)，有清热解毒(dú)、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开(kāi)胃的作(zuò)用。

香(xiāng)椿还是(shì)治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾(jí)病(bìng)的良(liáng)药。

现(xiàn)代营养学研究(jiū)也发现，香椿含有维生素E，具有很强(qiáng)的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金黄色葡(pú)萄球(qiú)菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等，都(dōu)有明(míng)显的(de)抑制作(zuò)用(yòng)。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净(jìng)后放(fàng)入沸水中焯烫，捞出后晾(liàng)凉、切成(chéng)细末。

白豆(dòu)腐干用沸水洗净后切(qiè)成丝，放入(rù)盆(pén)内(nèi)，加(jiā)入香椿(chūn)末(mò)、精盐和香(xiāng)油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是(shì)莴笋(sǔn)的变(biàn)种，含有大(dà)量维生素(sù)和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等营养成分，是(shì)生食蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降低胆固醇、治疗神经(jīng)衰弱、清燥润肺等功(gōng)效，是一种低热量、高营养(yǎng)的蔬菜，适量食用(yòng)，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦(mài)菜材(cái)料：油麦菜(cài)适量(li预期收益率计算公式 预期收益率是什么àng)，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有预期收益率计算公式 预期收益率是什么(yǒu)的话可(kě)以(yǐ)用老抽代(dài)替）。

做(zuò)法：蒜(suàn)切(qiè)成蒜蓉，葱切葱花，油烧(shāo)至8成热(rè)，下(xià)葱花和部分的蒜蓉呛锅(guō)，出味后(hòu)下香麦(mài)菜(cài)，快速(sù)翻炒，然(rán)后加入些(xiē)许蚝油或老(lǎo)抽（如果(guǒ)用(yòng)老(lǎo)抽，加(jiā)的量一定不(bù)能太多(duō)），翻炒，待香(xiāng)麦菜变(biàn)的梢软(ruǎn)一些了，加一勺水，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全部加入(rù)，快熟(shú)时加(jiā)盐出锅。

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