螺蛳粉(fěn)去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不(bù)放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭(chòu)味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这(zhè)种味(wèi)道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自(zì)己喜(xǐ)欢的材料(liào)也会没有问(wèn)题(tí)的，本身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉的(de)口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源(yuán)于其中的酸(suān)笋味道，这种(zhǒng)味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的(de)精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来(lái)臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷水下(xià)锅，冷水下(xià)锅煮的时(shí)间会长一些(xiē)，煮出(chū)来(lái)的螺蛳粉(fěn)我们生在红旗下谁写的 我们生在红旗下完整句子也会更烂(làn)一些，食用(yòng)口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后捞起来，再放清水(shuǐ)烧(shāo)开，之后(hòu)放入配菜和(hé)煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左(zuǒ)右(yòu)之后捞进碗(wǎn)里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭(chòu)味主要(yào)来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就(jiù)详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道独特我们生在红旗下谁写的 我们生在红旗下完整句子的(de)柳州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中(zhōng)自(zì)然(rán)会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发(fā)出一股(gǔ)独特的(de)味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人(rén)快感(gǎn)，酸辣咸(xián)重口味让人(rén)上头辅(fǔ)料多食材丰富

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