淀粉勾芡(qiàn)后为(wèi)什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀本(běn)来想要用淀(diàn)粉给菜勾芡的，结果没(méi)想(xiǎng)到这个淀(diàn)粉水竟然(rán)调(diào)稀了这是水放(fàng)多的原因吗，为什么淀(diàn)粉水会(huì)变稀(xī)？淀(diàn)粉勾芡(qiàn)的话它和水的比(bǐ)例(lì)会(huì)是多少？的。

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淀(diàn)粉(fěn)勾(gōu)芡后为什么会变稀(xī)，勾芡不泄(xiè)汤的(de)秘诀

淀(diàn)粉勾芡后为什么(me)会变(biàn)稀(xī)

　　1、时(shí)间太久(jiǔ)的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶于忝列门墙是什么意思，有幸忝列是什么意思水(shuǐ)中(zhōng)，需要(yào)不停的(de)搅拌，若(ruò)放(fàng)置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀(diàn)到忝列门墙是什么意思，有幸忝列是什么意思(dào)水(shuǐ)底，导(dǎo)致水跟淀粉分离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温度(dù)降低(dī)的(de)原因。

　　低(dī)温会(huì)让淀粉(fěn)更加不容易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒(dào)入,有透明的(de)汁粘在菜上(shàng),比(bǐ)较(jiào)好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴(yáo)。

　　3.混(hùn)合(hé)芡(qiàn)汁是将(jiāng)淀粉与水、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁的(de)淀粉与水(shuǐ)和各(gè)种汁液的(de)比例一般为1:20,其比(bǐ)例也可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这(zhè)种芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候不能用面粉代(dài)替,面(miàn)粉和淀粉(fěn)适量(liàng)中不同的(de)东西,使用面粉的话是达不到(dào)淀粉的(de)效果的,若是使(shǐ)用的(de)话不(bù)能(néng)让菜肴口感得到(dào)提升。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡什么(me)时候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅(guō)之后，过一两分(fēn)钟就可以(yǐ)勾芡了(le)，把淀(diàn)粉兑点水，然(rán)后慢慢的放(fàng)在锅里就(jiù)可以了。

　　当然也可以在快(kuài)熟的时候弄。

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