螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)

　　这种臭味(wèi)并不(bù)是螺蛳(sī)粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸(suān)笋(sǔn)所以才会出现这(zhè)种臭(chòu)味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自(zì)己喜欢(huān)的材(cái)料也会没有问题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳(sī)粉的(de)口感的(de)。

螺(luó)蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生(shēng)氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来(lái)臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的(de)时(shí)间会长一些，煮出来的(de)螺(luó)蛳(sī)粉也会更(gèng)烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅中放(fàng)入(rù)清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就0是有理数吗还是无理数，0是有理数吗？判断题表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来(lái)，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么(me)味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源(yuán)于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的(de)中国(guó)第(dì)一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富(fù)的大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制半个(gè)月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会(huì)产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨(ān)基酸物质(zhì)，所以就(jiù)会有(yǒu)特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的(de)汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一(yī)股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成(chéng)硫(liú)化氢(qīng)（一种存在于(yú)屁(pì)中的气味(wèi)物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化(huà)合(hé)物带给(gěi)人(rén)快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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