螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发(fā)出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一(yī)点(diǎn)自己喜欢的材料也(yě)会没有问题的，本身(shēn)是不(bù)会影响到(dào)螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种味(wèi)道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食(shí)物变得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起(qǐ)来味道(dào)鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会(huì)更(gèng)烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清(qīng)水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表(biǎo)示煮好了，不(bù)能夹(jiā)断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后(hòu)捞进碗里(lǐ)即(jí)可，最后倒(dào)入(rù)配(pèi)料搅(jiǎo)拌(bàn危楼高百尺的危是什么意思，危楼高百尺的危是什么意思是危险还是高)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于(yú)螺蛳粉(fěn)当中(zhōng)的(de)独特配(pèi)料(liào)——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国(guó)第一(yī)集就详(xiáng)细介(jiè)绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸(suān)笋，主要是选取(qǔ)肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水(shuǐ)用大(dà)瓦缸腌(yān)制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一(yī)样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经(jīng)过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独特的(de)味道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化(huà)氢（一种存在于屁(pì)中(zhōng)的(de)气味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重口味让(ràng)人上(shàng)头辅料多食材丰富

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