螺(luó)蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭(chòu)的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺(luó)蛳粉本身发出(chū)来的(de)。

　　也(yě)就是里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味道(dào)的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可(kě)以(yǐ)加上(shàng)一(yī)点自己喜欢的材(cái)料也会(huì)没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种味(wèi)道(dào)也(yě)恰恰是(shì)螺(luó)蛳粉的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发中国和哪国通婚最多，嫁中国人最多的国家酵，有(yǒu)一(yī)种特(tè)殊的乳(rǔ)酸味(wèi)，过程中会产生(shēng)氨(ān)基酸(suān)，能(néng)使食物变(biàn)得(dé)鲜美(měi)可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷(lěng)水(shuǐ)下锅(guō)，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉(fěn)也会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹断就表示煮好(hǎo)了(le)，不(bù)能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开(kāi)，之后放(fàng)入配(pèi)菜(cài)和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀(yún)就可以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当(dāng)中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州酸(suān)笋，主要是(shì)选取肉(ròu)食丰富(fù)的大头(tóu)甜(tián)笋(sǔn)，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而(ér)成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是(shì)由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉的(de)汤底经过螺肉(ròu)熬制(zhì)也(yě)会散发出一股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰富

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