螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉不尽人意是什么意思是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的(de)。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所(suǒ)以才(cái)会出现这(zhè)种臭味不尽人意是什么意思，所(suǒ)以不(bù)喜欢(huān)这种(zhǒng)味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材(cái)料(liào)也会没有问题(tí)的(de)，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭味(wèi)是源于(yú)其中的酸笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味(wèi)道也恰(qià)恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵(jiào)，有一种特(tè)殊的乳酸味(wèi)，过程中会产(chǎn)生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂(làn)一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入(rù)清水和(hé)螺(luó)蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放(fàng)清水烧开，之(zhī)后放入配(pèi)菜和(hé)煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之(zhī)后(hòu)捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国(guó)第一集就(jiù)详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而(ér)成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发(fā)酵过程中自(zì)然会产(chǎn)生(shēng)一些(xiē)有鲜味儿的(de)氨(ān)基酸物(wù)质，所以就会有(yǒu)特殊的味(wèi)道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也(yě)正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也会散发(fā)出(chū)一(yī)股独特(tè)的味道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢（一种存在于(yú)屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸(xiá不尽人意是什么意思n)重口味让人(rén)上头辅料(liào)多(duō)食材丰富

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