螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不(bù)放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所以才会(huì)出(chū)现这种臭(chòu)味(wèi)，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自(zì)己喜欢的材(cái)料(liào)也会没有问题(tí)的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭味(wèi)是源于(yú)其中的酸笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味道也恰(qi15mm等于多少厘米 15mm等于多少微米à)恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的(de)乳(rǔ)酸味，过(guò)程(chéng)中会(huì)产生氨基(jī)酸，能使(shǐ)食(shí)物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下(xià)锅煮的时间会(huì)长一(yī)些，煮出(chū)来(lái)的螺(luó)蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷子试(shì)试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹(jiā)断就(jiù)表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后(hòu)捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之(zhī)后放入(rù)配(pèi)菜(cài)和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最(zuì)后(hòu)倒入配(pèi)料搅拌均(jūn)匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什(shén)么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料(liào)——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集(jí)就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道独特的(de)柳州(zhōu)酸(suān)笋，主要是选取肉食丰(fēng)富(fù)的大头(tóu)甜笋(sǔn)，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然会产生(shēng)一(yī)些有鲜味15mm等于多少厘米 15mm等于多少微米儿的氨基酸(suān)物(wù)质，所(suǒ)以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也(yě)会散发出一(yī)股(gǔ)独特(tè)的味道，两者相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成(chéng)酸(suān)笋的过程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原(yuán)因：

　　碳水化合物(wù)带给人快(kuài)感，酸辣咸重(zhòng)口味让人(rén)上头辅(fǔ)料多食材丰富

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