螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发(fā)出(chū)来的。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢的材料(liào)也会(huì)没(méi)有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的口感的(de)。

螺(luó)蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的(de)臭味(wèi)是(shì)源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有一种特殊(shū)的乳(rǔ)酸味(wèi)，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然(rán)闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮的时(shí)间会长一(yī)些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入清(qīng)水和螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起(qǐ)来(lái)，再放(fàng)清水烧开，之后(hòu)放(fàng)入配菜和(hé)煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左右(yòu)之后捞(lāo)进碗里即可(kě)，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可(kě)以食用了(le)。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源(yuán)于螺(luó)蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中国(guó)第一集就(jiù)详(xiáng)细介绍了(le)柳州酸笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道独特的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要(yào)是选(xuǎn)取肉食丰富(fù)的大(dà)头甜笋(sǔn)，然(rán)后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发(fā)酵(jiào)过程中自然(rán)会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬制也会(huì)散发出一股独特的味道(dào)，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸(suān)笋(sǔn)的过程(chéng)中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的100块钱值多少美元，100美元是几百元钱气味物质）色(sè)氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味(wèi)让(ràng)人上头辅料多食材丰富

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