银耳越(yuè)黄越好(hǎo)还是越白越(yuè)好，干银耳为什么越放越黄银耳(ěr)越(yuè)黄(huáng)越(yuè)好并不是越白越好的。

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银耳越黄(huáng)越好还是越白越好，干银耳(ěr)为(wèi)什么越(yuè)放越黄

　　正常银耳是微微发黄的，所以(yǐ)银(yín)耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄，花(huā)大而(ér)松散，干燥、光滑(huá)、肉肥厚，闻起来(lái)有淡淡(dàn)清香，取少许(xǔ)放舌尖，有植物特有的(de)香味，多放(fàng)一会(huì)儿(ér)有少许滑(huá)腻感。

　　银耳中含有丰(fēng)富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯而不折(zhé)，而(ér)一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建(jiàn)议到正规(guī)渠道购买，银耳本(běn)身(shēn)无味道，选购(gòu)时可取少(shǎo)许试尝，如对舌有刺激(jī)或辣的感(gǎn)觉，很可能就(jiù)是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选优质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的(de)白色，花朵齐整，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂头，也没(méi)有杂质(zhì)和斑点，是大家在挑东莞属于几线城市选银(yín)耳的时(shí)候需(xū)要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率(lǜ)高，这样的(de)银耳是(shì)比较新鲜的，我们(men)吃(chī)起来味道也(yě)比较好，营(yíng)养价值也会更(gèng)出色。

　　品质一般的银耳

　　品(pǐn)质一般(bān)的银耳颜色相对来(lái)说不会(huì)那(nà)么纯净的，很多都(dōu)是(shì)白色中带(dài)有一点米黄色(sè)，肉看(kàn)起来也比较薄一些，同样(yàng)的(de)，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较(jiào)差(chà)的银耳(ěr)颜色(sè)很黄，摸起来也不够(gòu)干燥，花朵形状不够完整，还会带(dài)有(yǒu)很多(duō)斑(bān)点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银耳在经过晒(shài)过或者(zhě)是烘干之后颜色都是微微发黄的，但是为(wèi)了使银耳更加的好看，有些(xiē)商贩会利用一些成分(fēn)将原本发黄的银耳熏白，这(zhè)样(yàng)卖相会更好。

　　 但我们在(zài)挑选(xuǎn)干银(yín)耳的时候还是尽量挑(tiāo)选黄(huáng)色的这(zhè)种，因为那(nà)种熏白(bái)的银耳中含有对人体有害的成分(fēn)，食用后对(duì)健康有损。

鲜(xiān)银(yín)耳好(hǎo)还是干银耳好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从(cóng)营养价(jià)值(zhí)上来看，鲜银(yín)耳没有经过任何(hé)的加工处理，所以鲜银耳的营养成分相(xiāng)比于(yú)经过(guò)加工的干(gàn)银耳会(huì)更加的(de)多。

　　 但是鲜(xiān)银耳(ěr)中含有(yǒu)一(yī)种(zhǒng)卟啉类光感物质，食用了(le)这种(zhǒng)物质的话(huà)，经过太阳光(guāng)照射之(zhī)后皮(pí)肤就会(huì)出现(xiàn)红肿、瘙(sào)痒(yǎng)、甚至是出(chū)现(xiàn)红色水泡等不(bù)适症状，而(ér)干(gàn)银耳在(zài)加工的过程中已(yǐ)经将这种成分去掉了，所以可以放心食用(yòng)。

　　且从储存方面来(lái)说，干银(yín)耳中不含有水分因此很利于保存，所以(yǐ)日常生活中建议(yì)选择(zé)食(shí东莞属于几线城市)用干银耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具(jù)体情况而定。

　　 市面上常见(jiàn)的(de)银耳保质(zhì)期是18个月(yuè)，而一般情况下(xià)，食品的实际(jì)可食(shí)用(yòng)期限都会比包装袋上(shàng)的时间(jiān)要稍(shāo)微长一(yī)些(xiē)，如果(guǒ)是(shì)刚刚(gāng)过期的银耳(ěr)没有出现(xiàn)变质(zhì)、发霉、软(ruǎn)化的情况(kuàng)下都(dōu)是可以(yǐ)继续食用的，过期一段时间或者出现变质反应(yīng)了则不建议(yì)继续食用。

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