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银(yín)耳越黄越好还是(shì)越白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正常(cháng)银耳是微(wēi)微发(fā)黄(huáng)的(de)，所以银耳(ěr)黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花大而松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来有(yǒu)淡淡清(qīng)香，取少许放舌尖，有植物(wù)特有的香味(wèi)，多放一会(huì)儿有(yǒu)少许滑腻感(gǎn)。

　　银(yín)耳中(zhōng)含有(yǒu)丰富的蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后(hòu)的银耳潮湿发(fā)黏，捏起来(lái)弯(wān)而不折(zhé)，而(ér)一旦霉变，颜色会(huì)更黄甚至(zhì)发(fā)黑(hēi)。

　　建议到正规(guī)渠(qú)道购买，银耳(ěr)本身无(wú)味道，选(xuǎn)购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣(là)的感(gǎn)觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优(yōu)质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的白色，花朵齐整，有圆形(xíng)的(de)伞盖(gài)，没(méi)有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑(tiāo)选银耳的时(shí)候需要(yào)注(zhù)意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这样(yàng)的银(yín)耳是(shì)比(bǐ)较新(xīn)鲜的，我们(men)吃(chī)起来(lái)味(wèi)道也比较好(hǎo)，营(yíng)养价值也会更出色。

　　品(pǐn)质一(yī)般的银耳

　　品质一般的(de)银(yín)耳(ěr)颜色相对来说不(bù)会那么纯净的，很(hěn)多(duō)都是白(bái)色中(zhōng)带有一点米黄(huáng)色，肉看(kàn)起来也比较薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜(yán)色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形(xíng)状不够完整，还会带有很(hěn)多(duō)斑点质(zhì)。

干(gàn)银耳什(shén)么颜色的最(zuì)好

　　微(wēi)微发黄(huáng)的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在(zài)经(jīng)过晒过或者是烘干之后颜色都是微微发黄(huáng)的(de)，但是为了使银耳(ěr)更加的好看，有些商贩会利用一些成分将原(yuán)本发黄的(de)银耳熏(xūn)白，这样(yàng)卖相会更好(hǎo)。

　　 但我(wǒ)们在挑(tiāo)选干银耳的时候还是尽量(liàng)挑选黄色的这(zhè)种，因为那种熏白的(de)银耳中含(hán)有(yǒu)对人体有(yǒu)害的(de)成分(fēn)，食用后对健康有损。

鲜(xiān)银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营(yíng)养价值上来(lái)看(kàn)，鲜银耳没有经过任何的加(jiā)工处理，所以鲜银耳的营(yíng)养成分相比于经过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳(ěr)中含有一种卟(bǔ)啉类光(guāng)感(gǎn)物(wù)质(zhì)，食用了这种物质的话，经过太阳光照射之后(hòu)皮(pí)肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水(shuǐ)泡(pào)等不适症状，而干银(yín)耳在加(jiā)工的过程(chéng)中已经将(jiāng)这种成分去掉了(le)，所以可(kě)以(yǐ)放心食用。

　　且(qiě)从(cóng)储存方面来说，干银耳中不含有水分因此很(hěn)利于保存，所(suǒ)以日常生活(huó)中建议选择(zé)食(shí)用干(gàn)银(yín)耳(ěr)。

干银(yín)耳(ěr)过期了还能吃吗

　　视(shì)具(jù)体情况而定。

　　 市面上(shàng)常见的银耳保(bǎo)质期(qī)是18个月，而一般情(qíng)况下(xià)，食品的实际(jì)可食用(yòng)期(qī)限都会比(bǐ)包(bāo)装袋(dài)上的时间要(yào)稍微(wēi)长一些，如(rú)果是刚刚(gāng)过期(qī)的银耳没(méi)有出现变(biàn)质、发(fā)霉、软化的(de)情况下都(dōu)是(shì)可以继续食用的，过期一段时间或者出现变质反应了则不建(jiàn)议(yì)继续食用。

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