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晒腊(là)肉是阴(yīn)干仍(réng)是大太阳(yáng)好(hǎo)

　　晒(shài)腊肉(ròu)是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念以为，暴晒腊(là)肉应该选用大太阳的晒(shài)法，这(zhè)是(shì)由于阳(yáng)光照(zhào)射下的腊(là)肉简单到达(dá)高温，加快水分乔丹有多高(fēn)蒸腾，避免(miǎn)霉变，一(yī)起还(hái)能使肉质(zhì)更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒(shài)方法(fǎ)存(cún)在一(yī)些危险。过(guò)长时刻的大太阳暴晒会导(dǎo)致腊(là)肉外表过(guò)度(dù)枯燥(zào)，失(shī)掉肉质天然的(de)娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许(xǔ)构(gòu)成(chéng)“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳(yáng)光中的紫外(wài)线(xiàn)对食物(wù)中的脂(zhī)肪和蛋白质(zhì)会(huì)发(fā)生氧化反响，生成有害物质(zhì)，对人体健(jiàn)康有必定危险。

晒腊肉用(yòng)红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米(mǐ)染色没有滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食物加工职业傍边运用比较广泛，特别是在(zài)做腊肉或(huò)者是腊肠的时分，能(néng)够让菜品的(de)色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲(qū)米用乙醇(chún)抽提得(dé)到的液体红曲色素或(huò)从红(hóng)曲霉的深层(céng)培养(yǎng)液中提取、结晶、精制(zhì)得到的产(chǎn)品。

　　红曲红色素(sù)是我国传统的由红(hóng)曲霉发酵出产的天然功用食(shí)用色素，运用的时刻(kè)十(shí)分悠长，也十分安全(quán)。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑菌(jūn)作用，在肉制(zhì)品中的上(shàng)色不(bù)只(zhǐ)能够下降(jiàng)60%的(de)亚硝酸盐(yán)运用量，还能够添加产品的氨(ān)基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能够(gòu)，能够(gòu)使(shǐ)腌肉色泽红亮，况且(qiě)它仍是降(jiàng)脂降压(yā)的(de)纯天然(rán)药物(wù)（当然仅腌(yān)肉(ròu)用的量是不会(huì)有什么(me)药效(xiào)，但(dàn)最少它有(yǒu)益(yì)无(wú)害）。

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