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淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡不(bù)泄(xiè)汤的秘(mì)诀

淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为(wèi)什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于水中，需要不停的搅拌，若放(fàng)置太(tài)久不搅拌的(de)话，淀粉就会沉淀到(dào)水底(dǐ)，导致水跟(gēn)淀粉分离(lí)，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温(wēn)度(dù)降低的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容易(yì)水，沉(chén)淀下(xià)来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉(fěn)和(hé)水一(yī)般1比10,薄(báo)芡在(zài)炒菜出锅(guō)时倒入,有透(tòu)明(míng)的汁粘在菜(cài)上(shàng),比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁(zhī),一般淀(diàn)粉和水的(de)比(bǐ)例为1:5,一般适(shì)用(yòng)于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合(hé)芡汁是将淀(diàn)粉与水、各种调(diào)味汁(zhī)调(diào)和而成。

　　混(hùn)合芡汁(zhī)的淀粉与水和各种汁液的比例一般为(wèi)1:20,其比例也可(kě)根据菜肴水分多少适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁(zhī)适(shì)用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代(dài)替(tì),面粉(fěn)和淀(diàn)粉适量中(zhōng)不同的东西,使用面粉(fěn)的话(huà)是达不到淀粉的(de)效果的,若(ruò)是(shì)使用的话不能让菜肴口感得到(dào)提升。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放(fàng)

　　一般来(lái)说(shuō)的话等所有东西都下(xià)锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时候(hòu)弄(nòng)。

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