螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu将进酒为何读qiang，陈道明朗诵《将进酒》)味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面(miàn)加了(le)酸(suān)笋所(suǒ)以(yǐ)才会(huì)出(chū)现这种臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的材料也(yě)会没(méi)有问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味(wèi)是源(yuán)于其中的(de)酸笋(sǔn)味(wèi)道，这种味(wèi)道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨(ān)基酸(suān)，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起来(lái)臭，但(dàn)吃(chī)起来味道鲜美、口(k将进酒为何读qiang，陈道明朗诵《将进酒》ǒu)感丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下(xià)锅，冷水下(xià)锅(guō)煮(zhǔ)的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清(qīng)水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能(néng)不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮好了(le)，不能夹断(duàn)就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后捞(lāo)起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入(rù)配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之(zhī)后捞(lāo)进(jìn)碗里即可(kě)，最后倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁(yù)的特(tè)殊臭(chòu)味主要来源(yuán)于(yú)螺蛳粉当中的独特(tè)配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第(dì)一(yī)集就详细介(jiè)绍了(le)柳州酸(suān)笋的制(zhì)作

　　味道(dào)独特的(de)柳州酸(suān)笋，主要是选取(qǔ)肉食丰(fēng)富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半(bàn)个月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作为腌(yān)制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会(huì)有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也正是由(yóu)此(cǐ)而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也会散发(fā)出一股独特的(de)味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中(zhōng)的(de)气(qì)味物质(zhì)）色氨(ān)酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅料(liào)多(duō)食(shí)材(cái)丰富

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